Spezzatino alla birra rossa e cipolle

Lo Spezzatino alla birra rossa e cipolle è un secondo piatto decisamente saporito e rustico, perfetto da servire assieme a un buon piatto di polenta fumante! Il trucco per ottenere una carne morbida e che si scioglie in bocca è solo uno: il tempo di cottura. Infatti la carne da spezzatino è un taglio che necessita di lunghi tempi di cottura per fare in modo che i tessuti connettivi e il grasso si sciolgano rendendo la carne tenera e saporita.

Per realizzare questo piatto, ti servirà un buon brodo di carne. Se vuoi puoi realizzarlo seguendo la ricetta://1580 Brodo di carne che trovi nella sezione delle preparazioni base.

Per preparare lo Spezzatino alla birra rossa e cipolle inizia occupandoti degli 800 g di polpa di spalla di manzo: tagliala a pezzetti da circa 4-5 centimetri di lato. Non è fondamentale che siano tutti perfettamente quadrati, la cosa importante è che siano più o meno tutti della stessa dimensione, in questo modo cuoceranno nello stesso tempo.

Una volta ricotta la carne a tocchetti, infarinala leggermente con un po’ di farina, poi tienila da parte un momento.

A parte sbuccia le 3 cipolle e tagliale a fettine non troppo sottili, poi metti a sciogliere 50 g di burro in una casseruola capiente assieme a 20 g di olio di oliva e non appena inizierà a spumeggiare, metti a rosolare le cipolle, mescolandole spesso e lasciandole colorire bene.

Per cuocere gli spezzatini personalmente utilizzo spesso questa https://amzn.to/2MTWDrA ossia una casseruola alta in rame stagnato, che mantiene perfettamente la temperatura.

Quando le cipolle saranno ben ammorbidite e colorite unisci la carne infarinata e falla rosolare bene da tutti i lati, aggiungendo anche 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, 2 bacche di ginepro e 2 chiodi di garofano.

Non appena la carne avrà preso colore, unisci 330 ml di birra rossa e prosegui la cottura per 10-15 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo sciogli un cucchiaio di concentrato di pomodoro in 100 ml di brodo di carne caldo e trascorsi i primi 15 minuti di cottura, unisci questo mix alla carne in cottura.

Copri la casseruola con il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per almeno un’ora e mezza (ma più cuoce, più la carne sarà tenera), aggiungendo un pochino di brodo di carne di tanto in tanto, se vedi che si asciuga troppo e mescolando ogni tanto il tutto.

Verso fine cottura aggiusta di sale e, se vedi che il sughetto è molto liquido, puoi addensarlo in questo modo: sciogli un cucchiaio di farina in poco brodo o acqua a temperatura ambiente e aggiungi questa miscela allo spezzatino. Dopo pochi minuti di cottura il tuo sughetto sarà bello cremoso e denso.

Una volta pronto, servi il tuo Spezzatino alla birra rossa e cipolle in tavola, eliminando le spezie e gli spicchi di aglio. Accompagnalo ad una buona polenta che puoi realizzare seguendo la ricetta://1257 Polenta e buon appetito!

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