Paccheri cremosi zucca e speck

I paccheri cremosi con la zucca e lo speck sono un primo piatto decisamente autunnale e dal sapore ricco e cremoso. La zucca, naturalmente dolce, si sposa perfettamente con la sapidità e il sapore leggermente affumicato dello speck. La preparazione è molto semplice e per ottenere il migliore risultato ti consiglio di scegliere una zucca che abbia la polpa dolce, saporita e soda, come ad esempio la Beretta Piacentina o la Moscata di Provenza. Più difficile da trovare ma davvero eccezionale (il suo gusto ricorda le castagne) è la varietà Hokkaido, che ha la buccia rossa e la forma di una cipolla (pesa circa 1 kg, quindi è piccolina).

Per preparare questo cremoso primo piatto, occupati innanzitutto della zucca: mettila a rosolare in una padella capiente posta su fuoco vivace, assieme a un cucchiaio di olio. Non appena avrà iniziato a colorirsi, unisci il brodo, un pizzico di sale e lascia cuocere il tutto per 20-25 minuti a fuoco basso, fino a quando il liquido sarà evaporato quasi totalmente e la zucca sarà ben cotta e morbida.

Trasferisci la polpa di zucca cotta in un frullatore e azionandolo a scatti, riducila in purea, poi tieni da parte questa crema. Nel frattempo fai cuocere i paccheri in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre la pasta cuoce, fai scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente capiente posta su fuoco vivace, unisci la cipolla tritata, falla stufare per un paio di minuti abbassando la fiamma e poi aggiungi lo speck, lasciandolo cuocere per qualche minuto.

Non appena i paccheri saranno al dente, scolali (tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura) e mettili nella padella assieme allo speck, unisci la polpa di zucca, la panna e aggiusta di sale, pepe e noce moscata, quindi mescola con cura e servi in tavola i paccheri ben caldi. Se vedi che il sughetto è troppo denso, puoi allungarlo con un pochino dell’acqua di cottura dei paccheri tenuta da parte.

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