Pancake di riso

I pancakes sono le classiche “frittelle di nonna papera”, io li faccio con la farina di riso perché sono decisamente più leggeri, restano belli morbidi e spugnosetti, così posso affogarli come si deve nello sciroppo d’acero, ma se preferisci puoi servirli con marmellata, frutta fresca o sciroppata, miele o con del cioccolato fuso… va a gusti!

Comincia separando i tuorli dagli albumi e mettili in ciotole separate. Poi sbatti i tuorli con il latte e il burro fuso, monta a neve morbida gli albumi (non troppo ferma, altrimenti dovrai lottare con i grumi) e incorpora a questa neve lo zucchero.

A questo punto puoi aggiungere alla miscela di tuorli e latte la farina di riso, precedentemente mischiata con il lievito e mescola bene fino ad ottenere una pastella morbida.

Unisci la neve di albumi alla pastella ottenuta e lascia riposare 2 minuti, giusto il tempo di far scaldare una padella antiaderente unta di burro.

Fai cuocere un mestolino alla volta di composto nella padella e quando vedrai che si formano dei buchi sulla superficie del pancake, allora vuol dire che è il momento di girarlo dall’altra parte. Quando sarà bello dorato da entrambi i lati, mettilo su un piatto e procedi con gli altri pancake fino ad esaurimento della pastella.

In America, si usa cospargere la superficie del pancake con dei mirtilli freschi, operazione che viene fatta direttamente in padella subito dopo aver versato la pastella, così i mirtilli si appiccicano bene!

Servili caldi con quello che vuoi, ma personalmente il top è lo sciroppo d’acero!

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