Pane rustico

Fare il pane in casa è una delle cose più belle della vita, anche se si tratta di una preparazione lunga e non semplicissima. Alla fine, però, il risultato ti darà grande soddisfazione, come nel caso di questo delizioso pane rustico, perfetto per essere abbinato a cibi dolci e salati e che riempirà la tua casa con la sua fragranza meravigliosa. Nel seguire le mie istruzioni ricordati che la cosa più importante è rispettare i tempi e non avere fretta: i tuoi sforzi verranno ripagati, ne sono sicura!

Per prima cosa, sciogli 15 g di lievito di birra fresco e 10 g di malto d’orzo in 100 ml di acqua tiepida, prelevandola dal totale.

A parte setaccia assieme 470 g di semola rimacinata di grano duro, 180 g di farina Manitoba e 150 g di farina integrale. Metti le farine setacciate in una ciotola capiente, unisci il mix di lievito, malto e acqua, aggiungi anche l’acqua tiepida rimanente, poi per ultimo aggiungi 18 g di sale e inizia ad impastare il tutto a mano o con la planetaria, fino a quando avrai ottenuto un impasto morbido, liscio e omogeneo. Per verificare che l’impasto sia ben impastato (in gergo si dice incordato), prendine un pezzetto tra le mani e tiralo fino ad ottenere un velo sottile, se ci riesci significa che l’impasto è ben incordato, altrimenti va lavorato ancora per qualche minuto.

Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente ben unta di olio, coprila con la pellicola e lascia lievitare per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume.

Dopo il riposo, riprendi l’impasto e dividilo a metà, stendi una delle due metà in modo da ricavare un quadrato, poi tira i 4 angoli angoli verso il centro e continua così fino a quando avrai ottenuto una palla di impasto. Adagia la palla di impasto su una teglia larga e bassa, ben infarinata con la semola rimacinata, infarina bene anche la superficie della pagnotta e coprila con una campana di vetro o una ciotola capiente. Ripeti questa operazione per l’altra metà di impasto.

Lascia lievitare nuovamente i due pani per 1 ora almeno, o comunque fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo scalda il forno in modalità statica a 250 °C. Quando il forno sarà a temperatura, abbassa a 210 °C e inforna le pagnotte per circa 45-50 minuti o comunque fino a quando saranno belle dorate. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, apri leggermente lo sportello del forno, per far uscire l’umidità.

Una volta cotte, sforna le pagnotte e lasciale raffreddare completamente su una gratella, in modo che passi aria anche sotto le pagnotte. Ecco pronto il tuo pane rustico fatto in casa!

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