Panzerotti della domenica

Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida dolcificata con un cucchiaino di zucchero.

Impasta la farina con un cucchiaino di sale, il lievito sciolto, l’olio e l’acqua frizzante, lavorando la pasta finche risulterà ben liscia: lasciala riposare in luogo tiepido per 20-30 minuti, poi stendila sulla spianatoia.

Appoggia un cerchio o un piattino, sulla pasta ritagliando poi con un coltellino una serie di dischi di 10-12 cm di diametro.

Nel frattempo fai asciugare i pomodori in una padella antiaderente senza aggiungere olio, quindi salali leggermente e lasciali raffreddare. Questo eviterà che perdano troppa acqua durante la cottura e il panzerotto non risulterà acquoso.

Distribuisci un po’ di pomodoro sopra ogni disco di pasta. Taglia a cubetti la mozzarella e distribuiscila sul pomodoro; aggiusta di sale e pepe e aggiungi a piacere il basilico.

Inumidisci il bordo della pasta e ripiega la pasta sul ripieno, facendo aderire bene i contorni con le dita o con i rebbi di una forchetta.

Lascia lievitare i panzerotti ancora per 20 minuti, poi friggili 2-3 alla volta in una padella con abbondante olio di semi di girasole, scolandoli poi su carta assorbente da cucina e servili caldi.

Volendo, puoi anche cuocerli in forno, avendo cura di spennellarli in superficie con un mix di acqua e olio di oliva. Vanno cotti in forno caldo a 200 °C per circa 15-20 minuti.

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