Parmigiana di melanzane fredda

La parmigiana di melanzane è senza dubbio un piatto molto estivo, in quanto non necessita della cottura in forno e viene consumata fredda.

Per prima cosa lava e taglia le melanzane a fette spesse più o meno 1 cm, poi cospargile di sale e lasciale coperte per circa 30 minuti, in modo che buttino fuori l’acqua.

Trascorso questo tempo riprendi le melanzane, sciacquale dal sale e mettile in una padella dai bordi alti insieme ad un filo di olio di oliva e alla passata di pomodoro. Falle cuocere su fuoco vivace finchè non sono belle tenere, poi mettile su un piatto a raffreddare.

Ora non ti resta che comporre la parmigiana. Se vuoi puoi fare delle monoporzioni su singoli piatti oppure utilizzare una teglia. Componi quindi la parmigiana in questo modo: fai un primo strato di salsa di pomodoro, poi uno di melanzane, una spolverata di parmigiano reggiano e di nuovo salsa di pomodoro. Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Termina con due foglioline di basilico e poi metti in frigorifero a raffreddare fino al momento di servirle.

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