Pasta al pesto di verza

La pasta al pesto di verza è un primo piatto saporito e decisamente diverso dal solito, ideale per gustare appieno il sapore intenso e corposo della verza. Questa versione è vegetariana, ma se vuoi puoi arricchirla con della salsiccia sbriciolata e rosolata in padella, che con la verza ci sta benissimo!

Per cominciare, occupati della verza: puliscila, lavala, elimina le foglie più esterne e scegli le foglie più interne, tenere e chiare. Elimina anche le coste centrali più coriacee poi taglia le foglie a striscioline. Alla fine dovrai ricavare 400 g di verza pulita.

Sbuccia la cipolla, tritala finemente e mettila a rosolare in una padella capiente assieme a 10 g di burro e non appena sarà appassita, unisci la verza a striscioline, un pizzico di sale e lascia stufare il tutto per 10-15 minuti mescolando spesso, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua per evitare che la verza possa bruciarsi.

Non appena la verza risulterà morbida e cotta, spegni il fuoco e lasciala intiepidire, dopodiché mettila in un mixer o un frullatore assieme a 100 g di grana padano grattugiato, 100 ml di panna fresca liquida e 80 g di pinoli, quindi aziona il mixer a scatti fin quando avrai ottenuto un composto liscio e uniforme, aggiustalo di sale se necessario e versa il composto in una padella posta su fuoco basso, giusto per scaldarlo un po’.

Nel frattempo fai cuocere 400 g di caserecce (o altra pasta corta) in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione, poi appena saranno cotte, scolale e versale nella padella assieme al pesto di verza, mescola bene per distribuire uniformemente il condimento e servile in tavola. Buon appetito!

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