Pasta con le polpette

Prepara innanzitutto il ragù: fai soffriggere il trito di cipolla, sedano e carota con un filo di olio di oliva, aggiungi 500 g di carne macinata (gli altri 300 g ti serviranno per le polpette), la salsiccia privata della pelle e sbriciolata lasciando rosolare a fuoco vivo (e mescolandole in continuazione) finché non cambieranno colore, cuocendo.

Sfuma con il vino bianco, aggiungi i pomodori pelati e il brodo caldo, quindi lascia cuocere a fuoco moderato coprendo la casseruola con il coperchio, fin quando il sugo si sarà asciugato abbastanza e saranno venute a galla le macchiette d’olio (ci vorrà almeno un’ora), poi spegni il fuoco e lascia da parte il ragù.

In una ciotola mescola la panna da cucina con 6 o 7 cucchiai di grana grattugiato e un pizzico di pepe, mescola bene e tieni da parte.

Nel frattempo, con la carne macinata avanzata, il pane in cassetta bagnato nel latte (o se preferisci nel brodo), un uovo, 3 cucchiai di pangrattato, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato (in quantità a piacere) prepara delle polpettine: mescola in una ciotola tutti questi ingredienti assieme e preleva poco composto alla volta, formando delle palline grandi poco meno di una noce.

Passa le polpettine prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggile in una padella con olio di semi bollente per qualche minuto e mettile ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione finché non sarà al dente.

Una volta pronta, scola la pasta, condiscila con il ragù, la panna con il grana e metà delle polpettine preparate.

Versa tutto il composto di pasta e polpette in una teglia da forno antiaderente, spolvera la superficie con abbondante grana grattugiato, disponi sulla pasta le polpettine rimanenti e trasferisci tutto in forno a 180 °C per circa venti minuti, trascorsi i quali, sforna la pasta e servila ben calda!

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