Polpette di nonna Tullia

Le polpette di Nonna Tullia sono un secondo piatto adatto a riciclare degli avanzi di carne lessa o arrosto. Una volta formate, le polpettine verranno passate nella farina (o nel pangrattato) e fritte in abbondante olio di semi bollente, per poi essere servite calde o fredde.

Per cominciare, trita finemente la carne e trasferiscila in una ciotola capiente aggiungendo anche il latte, il pangrattato, le uova, il dado granulare (questo è facoltativo, dipende dal tipo di carne utilizzata, se è già saporita di per se, puoi evitare di metterlo), il parmigiano, il prezzemolo, la cipolla tritata e un pizzico di sale, poi mescola il tutto con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma non troppo bagnato, quindi puoi aggiungere un po’ di pangrattato o di latte a seconda della necessità. Lascia riposare l’impasto in frigorifero per un’ora circa, coprendolo con della pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e dividilo in 12 porzioni uguali e lavorale fra i palmi delle mani per dargli una forma sferica, poi schiacciale leggermente e passale nella farina o nel pangrattato, quindi falle friggere in abbondante olio di semi ben caldo e quando saranno ben dorate da entrambi i lati, prelevale con una schiumarola e falle asciugare su carta assorbente da cucina.

Servi le polpette calde o tiepide, magari accompagnandole con una bella insalata verde oppure una buona salsa di pomodoro!

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