
Polpette di verdura
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 2 patate medie
- 2 carote medie
- 2 zucchine medie
- 150 g di grana padano grattugiato
- pangrattato q.b.
- 2 uova
- 2 spicchi di aglio
- 20 g di prezzemolo fresco tritato
- olio di semi per friggere q.b.
- olio di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione Polpette di verdura
Le polpette di verdura sono gustose come quelle di carne, ma hanno il vantaggio di essere più leggere e gradite anche a chi la carne preferisce non mangiarla. Insomma, mettono d’accordo tutti!
Pulisci e lava 2 melanzane, asciugale ed elimina il picciolo. Tagliale a pezzi grossolani e mettile in una teglia rivestita con la carta da forno, poi falle cuocere per 20 minuti a 200 °C. Una volta pronte, falle raffreddare e poi tagliale a pezzetti piccoli.
Intanto, lessa 2 patate sbucciate e non appena saranno cotte, scolale, schiacciale e mettile da parte. Pulisci e lava 2 carote e 2 zucchine, eliminando le estremità, tagliale a cubetti piccoli e falle saltare in padella per qualche minuto con un filo di olio di oliva e 1 spicchio di aglio, finché non si saranno ammorbidite.
In un piatto metti un po’ di pangrattato e tienilo da parte, ti servirà per panare le polpette.
Sbatti 2 uova in una terrina, aggiungi 150 g di grana padano grattugiato, 100 g di pangrattato, 1 spicchio di aglio tritato finemente, 20 g di prezzemolo fresco tritato, le melanzane ridotte a pezzetti, le zucchine e le carote saltate (da cui avrai tolto lo spicchio di aglio), le patate schiacciate, sale e pepe. Amalgama bene il composto e se dovesse sembrarti ancora molle, puoi aggiungere altro pangrattato.
Forma delle polpette della grandezza che preferisci e passale nel pangrattato, panandole bene.
In una padella, fai scaldare abbondante olio di semi per friggere. Quando è ben caldo, cuoci le polpette, poche alla volta, girandole durante la cottura per ottenere una doratura uniforme. Una volta cotte, falle scolare sulla carta da cucina e servile calde (o tiepide, se preferisci) su un piatto da portata.
In alternativa, se vuoi, puoi irrorarle con poco olio di semi o di oliva e cuocerle in forno statico caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando saranno bon dorate e cotte.
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Ingredienti
2 melanzane medie | |
2 patate medie | |
2 carote medie | |
2 zucchine medie | |
150 g di grana padano grattugiato | |
pangrattato q.b. | |
2 uova | |
2 spicchi di aglio | |
20 g di prezzemolo fresco tritato | |
olio di semi per friggere q.b. | |
olio di oliva q.b. | |
pepe q.b. | |
sale q.b. |
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