Polpette di zucchine

Le polpette di zucchine rappresentano un ottimo antipasto vegetariano e sono anche una buona idea per invogliare i bambini a mangiare le verdure!

Per prima cosa occupati delle zucchine, taglia le loro estremità e sminuzzale con una grattugia a fori grandi o medi, salale leggermente e mettile in un colino posto sul lavandino o su di un contenitore, schiacciandole con un piattino sul quale appoggerai un peso.

Lasciale così per circa mezz’ora, così da far perdere loro più acqua possibile.

Passato questo tempo, strizza bene le zucchine e mettile in una ciotola, poi aggiungi il pangrattato, le uova, il parmigiano reggiano, il lievito, la menta e il prezzemolo tritati (in quantità a piacere, se non ti piace la menta puoi usare solo il prezzemolo) e la cipolla sminuzzata.

Mescola bene con le mani l’impasto e se ti sembra troppo molle, puoi aggiungere farina quanto basta fino ad ottenere una massa densa quanto basta per poter realizzare le polpette.

A questo punto aggiusta di sale e pepe e forma con l’impasto ottenuto delle polpettine leggermente schiacciate prelevando una manciata di composto per volta.

Infarina le polpette e friggile bene da entrambi i lati in una padella con con abbondante olio di semi posta su fuoco vivace.

Una volta che saranno belle dorate da entrambi i lati scolale e falle asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.

Puoi servire queste polpette accompagnandole con una salsa a base di yogurt greco compatto aromatizzato con aglio tritato, cetriolo a cubetti, sale e un goccio di aceto (questa salsa si chiama Tzatziki Smirneico ed è una vera leccornia!).