Polpettone bianco con le uova

Il polpettone è un piatto pratico e gustoso, ottimo appena sfornato ma anche freddo. Puoi tranquillamente prepararlo il giorno prima e poi servirlo con i contorni o le salse che preferisci. È perfetto anche per un brunch o per un picnic.

Fai lessare 200 g di patate, pelate e tagliate a cubetti e 3-4 cuori di carciofo tagliati a spicchi in abbondante acqua salata per 15 minuti circa, o comunque fino a quando saranno ben cotti. Intanto, in un pentolino, prepara 4 uova sode, mettendole in acqua fredda e cuocendole per 8 minuti da quando inizierà a bollire.

Con la mezzaluna, trita finemente 10 g di prezzemolo e 150 g di mortadella (se preferisci, usa un tritatutto). Quando le uova sono pronte, scolale e raffreddale velocemente in acqua fredda, poi sgusciale e tienile da parte. Poi scola le patate e i carciofi e schiacciali con una forchetta.

Metti in una terrina le patate e i carciofi schiacciati, 600 g di fesa macinata di tacchino, la mortadella e il prezzemolo tritati, 50 g di grana padano grattugiato, 1 uovo (non sodo), una spolverata di noce moscata, sale, pepe e 2-3 cucchiai di pangrattato, poi lavora bene il composto, usando una forchetta o le mani, come preferisci.

Ungi di olio uno stampo da plumcake da circa 25 x 11 centimetri circa e cospargi il fondo con un po’ di pangrattato. Versa nello stampo metà del composto, disponi in fila le 4 uova sode e poi copri con il resto del composto. Spolverizza la superficie con un altro po’ di pangrattato, irroralo con un filo di olio e metti a cuocere il polpettone nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 55-60 minuti, o comunque fino a quando sarà cotto molto bene anche internamente

Una volta pronto, sforna il tuo polpettone e fallo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette e portarlo in tavola.

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