Ravioli del sabato

Per prima cosa occupati del ripieno: trita molto finemente gli spinaci e mettili in una ciotola assieme alla ricotta, al parmigiano reggiano e un pizzico di noce moscata.

Mescola bene questi ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, quindi tienilo da parte.

Prepara la pasta per i ravioli, impastando bene la farina con le uova e un pizzico di sale.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile e su una parte della sfoglia disponi delle palline di ripieno agli spinaci distanti 2-3 cm l’una dall’altra. Ricopri poi con il resto della sfoglia e chiudi bene i bordi premendoli con le mani dopo averli inumiditi con un pennellino intinto nell’acqua o nell’uovo sbattuto. Ritaglia i ravioli con un coltello o con l’apposita rotellina seghettata e appoggiali su di un piano infarinato, man mano che li fai.

Fai cuocere i ravioli per qualche minuto in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, poi servili condendoli con un filo di olio e cospargili con delle noci tritate e qualche foglia di basilico o di salvia

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