Relish al limone e olive

La relish al limone e olive è una salsa agrodolce perfetta da servire come accompagnamento per carni e pesci alla griglia, arrosto o bolliti. Questa Relish è decisamente più buona appena preparata e non si presta ad essere conservata a lungo; in frigorifero, chiusa in un barattolo, dura al massimo un paio di giorni, dopodiché perderà parte della freschezza che la contraddistingue. Questa ricetta ti permetterà di preparare circa 800 g di salsa (la quantità però dipende molto dalla dimensione dei limoni), che sarà sufficiente per 8 persone.

Per cominciare, pela al vivo 7 limoni tagliando via la buccia, la parte bianca attaccata alla buccia e anche la pellicina che ricopre gli spicchi, rivelando così la polpa. A questo punto, posizionandoti sopra una ciotola (per raccogliere il succo che altrimenti andrebbe sprecato), taglia a supreme i limoni precedentemente pelati al vivo, ovvero taglia gli spicchi tra una pellicina e l’altra (le pellicine si vedono chiaramente), poi elimina i semini presenti nella polpa e taglia gli spicchi a pezzettini. Tieni la polpa nella ciotola da parte.

Metti a scaldare l’olio in una casseruola capiente posta su fuoco basso e nel frattempo lava bene il limone rimasto e taglialo a cubetti (con tutta la buccia, eliminando solo i semini, se sono presenti), poi sbuccia la cipolla e mettila a rosolare nell’olio assieme al limone a cubetti.

Lascia rosolare la cipolla e il limone a cubetti per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi appena la cipolla sarà ben appassita, aggiungi tutto lo zucchero, mescola bene e prosegui la cottura per un altro minuto, giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero.

Non appena lo zucchero si sarà sciolto, spegni il fuoco e lascia raffreddare il tutto, poi trasferisci questo mix in una ciotola, unisci le olive tritate grossolanamente, i limoni pelati e tagliati a pezzetti, condisci con il sale e il pepe poi mescola bene e lascia riposare la salsa per 20 minuti, prima di servirla in tavola.

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