Risotto ai carciofi

Gustoso, ricco di fibre e poco calorico, il carciofo si presta a essere consumato in mille modi, come per esempio in questo saporitissimo risotto, sfizioso e leggero.

Per prima cosa metti a bollire 1 litro di acqua per preparare un brodo vegetale semplice, leggero e appetitoso, aggiungendo una presa di sale grosso, 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano. Fai cuocere il tutto per un’ora, poi spegni la fiamma e filtra il brodo con un colino (se hai poco tempo, usa pure un dado, rispettando le dosi indicate sulla confezione).

Pulisci molto bene 3 carciofi: elimina le foglie esterne, taglia il gambo e le punte e leva le barbette (se ci sono). Poi, tagliali a pezzetti.

Affetta sottilmente 1 scalogno e fallo appassire in padella a fuoco dolce, con un filo di olio. Quando si sarà ammorbidito, aggiungi i carciofi tagliati a pezzetti e falli saltare per 2 minuti.

In un’altra padella fai sciogliere 25 g di burro. Una volta sciolto, aggiungi 160 g di riso e fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con 60 ml di vino bianco, poi comincia ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta. Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungi brodo ogni volta che, passando il cucchiaio al centro della padella, vedi che il riso tende a rimanere separato.

A metà cottura, aggiungi i carciofi saltati con lo scalogno, il succo di mezzo limone, sala leggermente e continua a cuocere, sempre aggiungendo un po’ di brodo quando serve. Una volta cotto, unisci 3 cucchiai di grana padano grattugiato, fai mantecare e servi, guarnendo il tuo risotto con due foglioline di prezzemolo.

Se vuoi dare un tocco di sapore in più al piatto, aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato ai carciofi mentre li fai saltare in padella. Se invece ti piace sentire i carciofi “sotto i denti”, lascia qualche pezzo un po’ più grande quando li tagli.

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