Risotto ai fichi e taleggio

Il risotto ai fichi è un primo piatto semplice da preparare ma molto raffinato. Questo piatto è perfetto per una cenetta romantica o un’occasione importante. Il sapore affumicato dello speck e il sapore avvolgente del taleggio, trasformeranno un semplice risotto in un primo piatto corposo, che i fichi alleggeriranno con la loro freschezza.

Per cominciare fai sciogliere 30 g di burro in una padella capiente, poi unisci lo scalogno tritato e lascialo appassire lentamente, facendo attenzione a non farlo bruciare. Dopo un paio di minuti unisci lo speck, lascialo rosolare piano per un minuto, dopodiché aggiungi il riso e lascialo tostare per 3-4 minuti, trascorsi i quali potrai sfumarlo con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente prima di procedere come per qualsiasi risotto, ossia aggiungendo poco brodo vegetale caldo di tanto in tanto quando il riso tende ad asciugarsi.

Lascia cuocere il risotto per 20 minuti in totale (sempre aggiungendo poco brodo di tanto in tanto) e nel frattempo lava i fichi, tagliali in quattro spicchi e falli rosolare in una padella assieme a 10 g di burro, salandoli e pepandoli leggermente. Alla fine dovranno solo risultare appena rosolati, ma dovranno essere ancora sodi, quindi quando avranno preso colore, spegni il fuoco e tienili da parte.

Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura del risotto aggiungi il taleggio, il parmigiano e il burro rimanente, mescola bene e a cottura ultimata servi il risotto nei piatti da portata guarnendolo con le fettine di fico, un rametto di rosmarino e qualche ciuffetto di timo.

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