Schiaffi di mare

Per prima cosa devi pulire bene le cozze grattandole con una paglietta di acciaio ed eliminando tutti i residui presenti sul guscio. Strappa poi anche le barbe (o bissi) che escono dalle cozze tirandoli lungo l’apertura del mollusco con un movimento secco e deciso.

Sciacquale bene e mettile a rosolare su fuoco basso in una pentola dai bordi alti con un filo di olio, l’aglio intero, il peperoncino tritato (a piacere) e un bicchiere di vino bianco. Copri la pentola con il coperchio finchè tutte le cozze non si saranno aperte (ci vorranno 4 o 5 minuti).

Quando tutte le cozze saranno aperte (elimina quelle che sono rimaste chiuse), aggiungi i pomodorini pelati e prosegui la cottura per 10 minuti.

Nel frattempo fai cuocere i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e quando saranno al dente, scolali e falli saltare per un paio di minuti assieme al sugo, aggiungendo i cubetti di provola e il prezzemolo tritato.

Servi gli schiaffi di mare con una spolverata di pecorino.