Risotto ai peperoni e pollo

Il risotto ai peperoni e pollo è un risotto che si crede una paella, perchè a dispetto degli ingredienti simili, la cottura è proprio quella di un risotto classico.

Per realizzarlo, occupati innanzitutto del peperone: taglialo a falde, eliminando i semini e i filamenti bianchi interni, poi riducilo a cubetti da circa 1-2 centimetri di lato.

Metti a rosolare i cubetti di peperone in una padella assieme alla cipolla bianca tritata e un filo di olio di oliva, lasciando cuocere il tutto fino a quando il peperone sarà morbido e cotto.

Nel frattempo taglia 300 g di petto di pollo a pezzetti non troppo grossi e non appena il peperone sarà cotto, aggiungi il pollo in padella e lascialo cuocere per 10 minuti, mescolando spesso, dopodiché aggiusta di sale.

Quando anche il pollo sarà cotto, unisci 320 g di riso e fallo tostare per due minuti, mescolando spesso, dopodiché aggiungi 100 g di pisellini verdi e 200 g di gamberetti sgusciati e puliti, quindi porta a cottura il riso aggiungendo poco brodo caldo alla volta, ogni volta che si asciuga troppo.

Quando mancheranno due o tre minuti al termine della cottura del riso, sciogli le due bustine di zafferano in poco brodo, uniscilo al riso e mescola bene, portando a termine la cottura.

Quando il riso sarà cotto, aggiungi 40 g di grana padano grattugiato e mescola bene, poi servi in tavola il risotto ai peperoni e pollo, spolverizzandolo con 10 g di prezzemolo fresco tritato.

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