Risotto taleggio e pancetta

Per cominciare, prepara la base del risotto: sbuccia la cipolla, tritala finemente e mettila a soffriggere in una padella assieme a un filo di olio di oliva fino a che non risulterà dorata.

Aggiungi il riso e mescola bene, facendolo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi unisci un paio di mestoli di brodo caldo e prosegui la cottura per 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo quando il riso tende ad asciugarsi.

Nel frattempo fai tostare il rigatino affumicato (molto simile alla pancetta affumicata, ma viene tagliato più sottile) in una padella senza altri condimenti fino a che non risulterà dorato e croccante), dopodichè lascialo asciugare su carta assorbente da cucina.

Taglia a pezzetti il taleggio ed elimina la crosta, poi a cottura quasi ultimata, uniscilo al riso, facendolo sciogliere bene.

Quando il riso sarà cotto, servilo nei piatti cospargendolo con un po’ di rigatino croccante e buon appetito!

Se non hai il rigatino, puoi ovviamente utilizzare la pancetta affumicata, l’importante è che sia tagliata a coriandoli piuttosto sottili o a dadini piccoli, di modo che risulti croccante una volta rosolata.

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