Rotolo di frittata

Facile, veloce, delizioso e completamente personalizzabile, il rotolo di frittata è una di quelle ricette jolly che piacciono a tutti e che possono essere preparate in mille varianti, per accontentare tutti, o quasi. Gli ingredienti per la farcitura sono quindi solo un’idea, perché volendo potrai cambiarli con ciò che preferisci, ad esempio salmone e Philadelphia, bresaola e robiola, oppure optare per una versione completamente vegetariana, con verdure grigliate, a te la scelta.

Per cominciare, occupati delle zucchine: lavale bene, spuntale alle estremità e tagliale a fette sottili per il lungo utilizzando una mandolina, dopodiché cuocile su una griglia o una bistecchiera rovente, grigliandole da entrambi i lati. Man mano che sono pronte, mettile in un piatto e lasciale raffreddare.

A questo punto sbatti leggermente le uova in una ciotola, assieme a 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi versa questo composto in una teglia da forno da circa 26 x 38 centimetri, foderata con carta da forno spennellata con poco olio di oliva. Fai cuocere la frittata nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando sarà cotta.

Una volta cotta, sforna la frittata e toglila dalla teglia, eliminando anche il foglio di carta da forno, avvolgila in un foglio di pellicola trasparente e lasciala intiepidire. Questo passaggio serve per evitare che la frittata si asciughi troppo durante il raffreddamento, in questo modo non si romperà quando la arrotolerai.

Quando sarà tiepida (in genere bastano un paio di minuti al massimo), puoi procedere a farcirla: stendi le fette di provolone su tutta la superficie della frittata, poi fai uno strato di fette di prosciutto, disponi sopra le zucchine grigliate e condisci con un pizzico di sale.

Arrotola la frittata partendo dal lato più lungo e avvolgila ben stretta in un foglio di pellicola trasparente, poi mettila in frigorifero per almeno un’ora, prima di togliere la pellicola e tagliare il rotolo a fette. Il riposo in questo caso è molto importante, perché consente al rotolo di compattarsi bene, così una volta tagliato a fette, le rotelle non si srotoleranno. Una volta arrotolato e avvolto nella pellicola, potrai conservare il rotolo di frittata farcito in frigorifero per massimo 2 giorni.

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