Rotolo di ricotta

Il rotolo di ricotta di Debora può essere considerato la versione bianca del più classico rotolo al cioccolato.

Per cominciare occupati della pasta biscotto: separa i tuorli dagli albumi mettendoli in ciotole separate, lavora i tuorli con 90 g di zucchero finchè non avrai ottenuto una crema densa, chiara e spumosa.

A parte monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e tienili da parte al fresco.

Incorpora la farina, la fecola e il lievito setacciati nella crema di tuorli e zucchero, mescolando bene in modo da evitare che restino dei grumi.

A questo punto aggiungi gradualmente tutta la neve di albumi mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Avrai ottenuto così una crema densa e spumosa.

Versa il composto ottenuto in una teglia larga e bassa foderata con carta da forno, livellando bene la superficie.

Metti in forno caldo a 190 °C per circa 8-9 minuti (forno statico, non ventilato) e non appena la pasta biscotto sarà cotta, toglila dal forno e mettila a raffreddare avvolgendola in un panno umido pulito o in pellicola trasparente, arrotolandola su se stessa, in modo che resti bella elastica e non corra il rischio di rompersi.

Nel frattempo prepara il ripieno: mescola molto bene la ricotta con 170 g di zucchero, i canditi e il cioccolato fondente tritato (ma possono essere anche gocce di cioccolato). A chi non ama i canditi, Debora consiglia di eliminarli, raddoppiando però le dosi di cioccolato.

A parte fai sciogliere 100 g di zucchero in 100 ml di acqua, otterrai così uno sciroppo.

Riprendi la pasta biscotto, srotolala e appoggiala sul piano di lavoro, poi spennellala con lo sciroppo di zucchero e spalma uno strato abbondante di crema di ricotta.

Arrotola nuovamente la pasta biscotto così farcita e cospargi il rotolo con zucchero a velo. Lascia raffreddare completamente il rotolo alla ricotta prima di servirlo in tavola tagliato a fettine!

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