Salmone croccante al forno

Il salmone croccante al forno è un secondo piatto leggero ma allo stesso tempo gustoso e super croccante! Il trucco, già sperimentato per il Pollo finto fritto, consiste in una panatura realizzata con cornflakes insaporiti con aglio, paprica e in questo caso, erbette provenzali essiccate (utilizzando uno dei classici mix che si trovano già belli pronti al supermercato).

Per prima cosa, prepara i pezzetti di salmone: elimina la pelle e le lische, poi taglialo a cubetti di circa 3-4 centimetri di lato. Spremi il limone in una ciotola, quindi metti tutti i pezzetti di salmone nel succo di limone, aggiungendo anche lo spicchio di aglio tagliato a metà. Lascia marinare il salmone per 10 minuti e nel frattempo occupati della panatura.

Per preparare il mix per la panatura, mescola in una ciotola capiente la mollica di pane sbriciolata, i cornflakes tritati, l’aglio in polvere, la paprica, un cucchiaino abbondante di erbe provenzali secche, un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe e uno o due cucchiai di olio di semi, quindi mescola con cura tutto, cercando di distribuire uniformemente l’olio. A parte prepara una ciotolina con un po’ di farina che ti servirà per infarinare il salmone, poi preparane un’altra, più capiente, con l’uovo leggermente sbattuto.

Trascorsi i 10 minuti della marinatura, scola i pezzi di salmone eliminando anche l’aglio, asciugali con della carta assorbente da cucina e passali nella ciotola con la farina, quindi mettili nella ciotola con l’uovo sbattuto e mescola delicatamente con le mani, per ricoprire uniformemente di uovo tutti i pezzetti di salmone.

A questo punto prendi un pezzetto di salmone per volta e passalo nel mix di cornflakes aromatizzato, panandolo uniformemente. Man mano che li prepari, disponi i pezzetti di salmone su una griglia posizionata su una placca o una teglia dai bordi bassi e foderata con carta da forno; questo è un piccolo trucco per fare in modo che il salmone, una volta cotto sia bello asciutto da tutti i lati: in questo modo i pezzi di salmone rimarranno sospesi durante la cottura e l’aria circolerà libera intorno a loro, rendendoli belli croccanti e uniformemente croccanti e asciutti.

Quando saranno tutti panati e posizionati al loro posto sulla griglia, mettili a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando i pezzetti di salmone saranno completamente cotti e la panatura avrà assunto un colore dorato e sarà diventata bella croccante. Per verificare la cottura del salmone, prova a tagliarne uno a metà, così se non sono ancora cotti secondo il tuo gusto, potrai proseguire la cottura e verificarne la cottura dopo qualche minuto.

Una volta pronti, servili in tavola ben caldi, magari accompagnandoli con delle buone patate fritte delle quali trovi la ricetta nella sezione dei contorni.

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