Salsa alle arance

Questa salsa alle arance è un accompagnamento perfetto per arrosti di maiale o piatti a base di pollo o anatra. La stagione migliore per prepararla è l’inverno, quando si trovano le arance migliori, ma è ottima anche da preparare durante la bella stagione, per portarla in tavola assieme alle tue grigliate di carne.

Per cominciare occupati delle arance, lavale con cura, grattugia la scorza di una delle quattro arance (facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, ossia l’albedo, perché è amara) e mettila in una ciotola capiente, poi spremi due arance mettendo il succo nella ciotola assieme alla scorza grattugiata. Pela al vivo le altre due arance, tagliando con un coltellino affilato la scorza, la parte bianca (ossia l’albedo) e la pellicina che riveste gli spicchi, rivelando così la polpa.

Con il coltello poi incidi la polpa dei frutti, ritagliando i vari spicchi tra una pellicina e l’altra (si vede chiaramente la divisione fra i vari spicchi) e metti la polpa, privata degli eventuali semi, nella ciotola assieme al succo spremuto e alla scorza grattugiata.

In una padella capiente posta su fuoco vivace fai scaldare il vino bianco assieme allo zucchero, lasciandolo sciogliere completamente, dopodiché aggiungi il burro e non appena anche questo si sarà sciolto, unisci il mix di succo, scorza e polpa delle arance messo da parte e prosegui la cottura per 10 minuti a fuoco basso.

Trascorso questo tempo, aggiungi un pizzico di sale e l’amido di mais precedentemente sciolto in poca acqua fredda quindi mescola bene, lasciando cuocere fino a quando la salsina si sarà addensata secondo i tuoi gusti (se la vuoi più densa, aggiungi più amido, mentre se la vuoi più liquida, puoi allungarla con un pochino di acqua).

Una volta addensata, spegni il fuoco e servi la salsa calda o fredda, per accompagnare le carni che preferisci.

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