Finferli strapazzati

I finferli strapazzati sono un piatto diverso dal solito, ideale per gustare tutto il sapore dei funghi in un piatto che è un tripudio di cremosità. I Finferli hanno solo un difetto, e cioè che sono sempre piuttosto sporchi e per pulirli bisogna armarsi di santa pazienza, perché come tutti i funghi, è meglio evitare di lavarli, perché altrimenti tendono ad assorbire acqua che poi rilasceranno in cottura, diventando mollicci e inzuppando tutto. Ma una volta puliti, diventeranno le star dei tuoi piatti, ne sono sicura!

Se non trovi i finferli freschi, puoi anche utilizzare quelli surgelati, che spesso sono già puliti, quindi non dovrai nemmeno impazzire per pulirli dal terriccio.

Per cominciare quindi, pulisci bene i 400 g di finferli con un pennellino o una spazzolina morbida, eliminando tutta la terra e le parti rovinate, se sono davvero molto sporchi puoi passarli velocemente sotto un filo di acqua per poi asciugarli molto bene. Taglia poi a pezzetti i funghi più grandi.

In una padella capiente fai sciogliere 20 g di burro, unisci lo spicchio di aglio schiacciato o tagliato a metà e fallo rosolare per un minuto.

Aggiungi i finferli in padella e falli rosolare per qualche minuto, fino a quando saranno morbidi ma non sfatti, unisci un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura per un minuto.

Nel frattempo rompi le 4 uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta, poi aggiungile in padella assieme ai finferli e falle strapazzare, mescolandole di tanto in tanto, fino a quando saranno cotte secondo i tuoi gusti.

Una volta che le uova saranno completamente cotte, spegni il fuoco, aggiusta eventualmente di sale e servi in tavola i tuoi finferli strapazzati. Buon appetito!

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