Salsa Mop

La salsa Mop è un composto liquido che serve per idratare grossi pezzi di carne durante le cotture prolungate, soprattutto quelle al forno e alla brace. Di solito viene applicata con il classico bbq mop, ossia una versione miniaturizzata del classico moccio per pavimenti, che detto così sembra strano, ma è davvero fatto in questo modo, quindi se non ne possiedi uno, puoi realizzarlo semplicemente legando uno straccio di cotone pulito su un bastoncino di legno lungo circa 30 centimetri e poi tagliare il cotone a striscioline, come fosse una gonnellina hawaiana. Questa ricetta ti permetterà di preparare circa 1 litro (o poco più) di salsa.

Per realizzare la salsa Mop, pela le cipolle e tritale finemente, poi mettile in una ciotola e mescolale assieme all’amido di mais.

Lascia riposare le cipolle per un minuto e nel frattempo metti in una pentola 250 ml di olio di semi, fallo scaldare bene e unisci le cipolle affettate e infarinate, quindi lasciale rosolare per qualche minuto, mescolando in continuazione per non farle bruciare.

Unisci a questo punto il ketchup (o la salsa barbecue se vuoi un sapore affumicato), la salsa Worcester, i due tipi di aceto e la birra chiara. Mescola bene e lascia cuocere la salsa per 10 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo lava bene i limoni, poi tagliali a fette e mettili nella salsa calda. Ecco pronta la tua salsa Mop, perfetta da spennellare sulle tue grigliate di carne.

Volendo, puoi utilizzare questa salsa come una marinata, lasciando in ammollo nella salsa fredda la carne per 30 minuti prima della cottura. Altrimenti, se la vuoi utilizzare come salsa da spennellare, ti consiglio di tenerla in caldo.

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