Polpette di tonno e piselli

Le polpette di tonno e piselli sono delle deliziose polpettine ripiene di piselli, perfette per far mangiare ai bambini un po’ di verdura che, sono sicura apprezzeranno molto. A vederle da fuori, sembrano polpette normalissime, poi aprendole si scopre un ripieno verde acceso e dolcissimo.

Per preparare le Polpette di tonno ti consiglio di utilizzare delle patate lesse abbastanza asciutte e sode, in ogni caso per questa preparazione vanno bene sia le patate a pasta gialla che quelle a pasta bianca, l’importante è che non siano troppo ricche di acqua, altrimenti le polpette tenderanno a disfarsi in cottura.

Per cominciare quindi, riduci in purea con lo schiacciapatate 600 g di patate lesse tiepide o fredde, mettendole in una ciotola, poi tienile da parte.

A parte sbriciola 250 g di tonno in scatola ben sgocciolato e aggiungilo nella ciotola assieme alle patate, poi unisci 1 uovo, 15 g di parmigiano reggiano grattugiato, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 10 g di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di sale e impasta tutti questi ingredienti fino ad ottenere un composto sodo e modellabile.

Se vedi che il composto è troppo morbido, puoi aggiungere un pochino di pangrattato all’impasto, per riequilibrare il composto e renderlo più sodo.

A parte fai lessare per 4 minuti 300 g di pisellini verdi in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione, dopodiché scolali e raffreddali velocemente sotto acqua fredda.

Trasferisci i piselli in una ciotola e schiacciali con una forchetta, aggiungendo un pochino di pangrattato per rendere il composto un po’ più sodo.

Ora puoi formare le tue polpette: preleva circa 30 g di impasto e schiacciandolo con le mani forma una specie di dischetto, adagia al centro del dischetto un pochino di composto ai pisellini e richiudi la polpetta cercando di tenere all’interno il ripieno verde. Alla fine, facendo delle polpettine di 40-45 g in totale, ne ricaverai circa 25.

Una volta terminate tutte le polpette di tonno e piselli, passale nel pangrattato e panale bene, poi lasciale riposare per il tempo che ti servirà a scaldare l’olio in padella.

In una padella capiente e profonda fai scaldare abbondante olio di semi di arachidi e non appena sarà ben caldo, fai friggere tre o quattro polpette di tonno e piselli alla volta, lasciandole dorare da tutti i lati, dopodiché prelevale con una schiumarola e mettile ad asciugare su dei fogli di carta assorbente, salale e procedi in questo modo per tutte le polpette.

Le cose più importanti per ottenere un fritto asciutto e uniforme sono principalmente due: la prima, riguarda la quantità di olio, che deve essere in quantità sufficiente da superare in profondità l’alimento che si deve friggere, quindi in questo caso, se le polpette sono spesse 3 centimetri, l’olio dovrà essere profondo almeno 4 centimetri; la seconda cosa è la temperatura, che deve aggirarsi intorno ai 175-180 °C, quindi se non possiedi un termometro da olio, per verificarne la temperatura immergi nell’olio caldo uno stecchino di legno: se si formano delle bollicine intorno allo stecchino, significa che la temperatura è quella giusta.

Servi le polpette calde, tiepide o fredde, accompagnandole a una bella insalata verde e con le salse che preferisci. Io le adoro con la maionese alle erbe, che puoi fare se vuoi seguendo la ricetta://1800 Maionese alle erbe.

Se non vuoi friggere le polpette di tonno e piselli, puoi anche  cuocerle in forno e in quel caso procedi così: disponile su una teglia foderata con carta da forno o con i fogli in teflon riutilizzabili (questi https://amzn.to/2qMn60q sono quelli che utilizzo io), irrorale con poco olio di semi o di oliva e farle cuocere nel forno preriscaldato in modalità ventilata a 200 °C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.

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