Salsa mou

In un pentolino non troppo piccolo e con i bordi alti metti lo zucchero, l’acqua e qualche goccia di succo di limone e fai sciogliere tutto su fuoco dolce.

Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente unisci il glucosio liquido e mescola bene per amalgamare il tutto.

Alza leggermente la fiamma e lascia cuocere lo sciroppo fino a che non sarà diventato di un bel colore ambra (ma non farlo scurire troppo, altrimenti risulterà amaro!)

Nel frattempo scalda la panna in un pentolino, fino a farla diventare calda senza farla bollire.

Quando il caramello avrà raggiunto il colore giusto, toglilo dal fuoco e aggiungi la panna calda (ma fai attenzione, quando verserai la panna, potrebbe sprigionarsi una nube di vapore con qualche schizzo bollente di caramello, quindi tieni viso e arti a debita distanza allontanandoti immediatamente).

Quando la situazione si sarà calmata, (ci vorranno un paio di secondi) mescola bene in modo che non restino grumi, rimetti i pentolino su fuoco bassissimo e fai sciogliere nuovamente il tutto mescolando in continuazione per qualche minuto.

A questo punto aggiungi il burro, mescola bene e lascia raffreddare il tutto.

Una volta fredda, puoi conservare la salsa mou in un barattolo di vetro a chiusura ermetica tenendolo in frigorifero. In questo modo si conserva per circa 4-5 giorni.

Puoi utilizzare la tua salsa mou per guarnire gelati, torte o biscotti.

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