Salsa tartara

La salsa tartara è simile alla maionese, ma insaporita da diversi ingredienti come i capperi e i cetriolini. Quindi se vuoi fare più in fretta, puoi sostituire i tuorli, l’aceto e l’olio di mais con circa 320 g di maionese già pronta, alla quale dovrai solo mescolare tutti gli altri ingredienti tritati (aggiustando se necessario di sale).

Per preparare la salsa tartara seguendo interamente il procedimento, ti serviranno 4 tuorli sodi, quindi comincia facendo rassodare 4 uova ( gli albumi rassodati potrai utilizzarli in un’insalata o un’altra ricetta) mettendole in un pentolino colmo di acqua fredda e portando ad ebollizione, lasciale cuocere per 7 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Trascorsi i 7 minuti, scolale e raffreddale velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda, dopodichè sgusciale e tieni da parte i tuorli rassodati.

Trita grossolanamente i capperi e i cetriolini, utilizzando un coltello oppure un mixer e metti questo trito da parte.

Trasferisci i tuorli sodi in una ciotolina, unisci la senape, l’aceto di vino, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe nero, quindi con i rebbi di una forchetta schiaccia i tuorli, mescolandoli bene all’aceto (dovrai ottenere un composto privo di grumi). Unisci i tuorli freschi e comincia a montare tutto con le fruste elettriche.

Continuando a montare, incorpora l’olio a filo, avendo cura di non aggiungerne troppo tutto assieme e per evitare che la salsa impazzisca, cerca di montare sempre nella stessa direzione. Alla fine, quando avrai aggiunto tutto l’olio, la salsa dovrà essere soda e cremosa.

A questo punto puoi aggiungere i cetriolini, i capperi, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, mescola bene ed ecco pronta la tua salsa tartara!

Piccolo consiglio: se per caso la salsa dovesse impazzire, per rimediare metti un tuorlo fresco in una ciotola, sbattilo con le fruste aggiungendo un cucchiaio di olio e a questo punto unisci, sempre sbattendo con le fruste, un cucchiaio per volta della salsa impazzita. Facendo così, tutto dovrebbe riequilibrarsi e la salsa dovrebbe ritornare alla normalità.

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