Sgombri al limone

Gli sgombri al limone sono un secondo piatto delizioso, perfetto per gustare appieno tutto il sapore dello sgombro. Lo sgombro fa parte della famiglia del pesce azzurro, caratterizzato da un colore metallizzato con striature azzurre e nere sul dorso. Le carni dello sgombro, conosciuto anche con il nome di Scombro, Lacerto o Maccarello sono sode, saporite e biancastre, ricche di vitamina B e omega 3, quindi si potrebbe dire che è un pesce molto salutare da consumare.

Per preparare gli sgombri al limone, inizia pulendo i pesci: taglia le pinne laterali e se vuoi anche la coda, poi incidi con il coltello il ventre ed elimina le interiora, quindi sciacquali sotto l’acqua corrente per ripulirli anche internamente.

Pratica dei leggeri tagli diagonali su entrambi i fianchi dei pesci e metti gli sgombri in una teglia capiente.

In una ciotola mescola 50 g di olio di oliva assieme al succo e la scorza grattugiata di uno dei due limoni, una generosa presa di sale, i tre spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà e poco meno di metà del prezzemolo, spezzettato a mano o tritato con un coltello.

Versa questa marinata sugli sgombri, poi copri la teglia con la pellicola trasparente o la carta stagnola e lascia marinare il pesce per 2 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo della marinatura passa alla cottura: scalda un filo di olio in una padella capiente posta su fuoco vivace e non appena sarà ben caldo, metti a cuocere gli sgombri (scolati dalla marinatura) lasciandoli dorare per 4 minuti a fiamma vivace, dopodiché girali e irrorali con il succo del secondo limone, poi prosegui la cottura per altri 2-3 minuti o comunque fino a quando saranno cotti anche internamente.

Una volta pronti, trasferiscili nei piatti da portata, guarniscili con un pochino di prezzemolo fresco, aggiustali di sale se necessario e servili assieme a spicchi di limone. Buon appetito!

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