Sugo di pomodoro fresco

La pasta al pomodoro è una di quelle innocue ma necessarie dipendenze che fanno profondamente parte di noi Italiani e probabilmente, se qualcuno ci chiedesse se siamo più per la pasta al pomodoro o per il caffè, probabilmente lo guarderemmo come se ci avesse chiesto se fossimo più propensi a buttare giù dalla finestra nostra madre o nostro padre. Seriamente, alzi la mano chi non mangia, almeno due o tre volte in un mese la pasta al pomodoro. Conosco gente che la mangia un giorno si e l’altro, pure!

Da buoni italiani ovviamente abbiamo le nostre abitudini e ognuno di noi ha il suo modo di preparare il sugo al pomodoro: chi usa la passata, chi i pelati in scatola e chi, invece, non ha tempo e lo compra già bello pronto. Se però hai tempo e un po’ di pazienza, puoi seguire questa ricetta e realizzare un sugo di pomodoro partendo dai pomodori freschi e magari congelarlo, così da averne una bella scorta pronta all’uso.

Per cominciare, procurati dei pomodori San Marzano maturi, sodi e non ammaccati. Elimina i piccioli e lavali molto bene, dopodiché pratica un’incisione a croce su ogni pomodoro (questo serve a evitare che scoppino durante la cottura).

Fai sbollentare i pomodori in una pentola con abbondante acqua non salata in ebollizione per 5-6 minuti, quindi prelevali con una schiumarola e mettili in una bacinella piena di acqua e ghiaccio per un minuto, tirali fuori e appoggiali su di un tagliere, lasciandoli asciugare per 10 minuti.

Trascorso questo tempo pelali, tagliali a metà per il lato lungo, elimina la parte dura del torsolo e se vuoi anche i semini interni (io di solito li lascio), tagliali a pezzetti e mettili in una ciotola.

A parte sbuccia la cipolla, tagliala a fettine sottili e nel frattempo fai scaldare 4-5 cucchiai di olio di oliva in una pentola o una casseruola capiente posta su fuoco basso.

Quando l’olio sarà ben caldo, unisci la cipolla e mescola bene, quindi lasciala soffriggere lentamente, facendo attenzione a non bruciarla. A questo proposito, se vuoi, puoi aggiungere un goccio di acqua.

Non appena la cipolla sarà ben appassita, aggiungi i pomodori tagliati a pezzi, mescola bene e lascia cuocere la salsa per almeno 30 minuti o comunque fino a quando sarà ben ristretta e i pomodori saranno completamente disfatti, mescolando spesso.

Verso fine cottura aggiusta di sale e unisci il rametto di basilico ben lavato. Se vuoi puoi unire solo le foglie spezzettate, ma ti assicuro che il rametto fa la differenza, e poi, se vuoi avere un sugo di pomodoro senza foglie, il rametto è anche più comodo da togliere.

Ecco pronto il sugo al pomodoro, utilizzalo per condire un buon piatto di pasta cotta al dente e magari spolverata con un po’ di parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito!

Ovviamente le varianti sono infinite, sia per quanto riguarda la scelta dei pomodori da utilizzare, che per gli aromi.

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