Tagliatelle contadine

Le tagliatelle contadine sono un primo piatto vegetariano ricco e completo, in cui la pasta fresca viene abbinata a un saporito sugo a base di verdure e fagioli, che completano il tutto. Un primo perfetto per rifocillarsi dopo una lunga giornata di lavoro o magari da proporre la domenica per i pranzi in famiglia.

Per preparare le tagliatelle contadine, dovrai innanzitutto procurarti delle tagliatelle fresche all’uovo, oppure prepararle in casa. Per farlo, puoi seguire la ricetta://1467 Pasta fresca. Per quanto riguarda invece i fagioli, puoi tranquillamente utilizzare quelli in scatola, a patto però di scolarli e sciacquarli molto bene dal loro liquido di governo, che spesso ha un forte odore di conservante.

Occupati a questo punto del peperone: lavalo, mondalo eliminando il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni, poi riducilo a pezzetti piccoli o a dadini.

In una padella capiente posta su fuoco vivace fai rosolare in poco olio di oliva 40 g di carota a cubetti, mezza cipolla bianca tritata e il peperone a pezzetti, fino quando tutte queste verdure saranno ben cotte e rosolate.

Unisci ora 200 g di fagioli rossi bolliti e 200 g di passata di pomodoro, mescola bene e lascia cuocere il tutto per 15-20 minuti a fuoco basso, fino a quando il sughetto sarà cotto e leggermente ristretto. A fine cottura, aggiustalo di sale e pepe e completalo con 10 g di prezzemolo fresco tritato.

In una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione fai cuocere 480 g di tagliatelle all’uovo per 3-4 minuti, dopodiché scolale e falle saltare per qualche secondo nella padella assieme al sughetto, mescolandole delicatamente. Le tue tagliatelle contadine sono pronte per essere servite! Buon appetito!

Per cuocere la pasta io di solito utilizzo questa https://amzn.to/2GIeD4A ossia una pentola cuocipasta dotata di cestello, che mi permette di scolare velocemente la pasta semplicemente estraendola dalla pentola con il colino apposito.

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