Torta di patate

Per cominciare lava le patate, pelale e tagliale a fette spesse circa 4-5 millimetri, quindi falle sbollentare in acqua salata per almeno 5 minuti (dovranno essere cotte ma ancora sode), dopodichè scolale e tienile da parte.

Imburra bene una pirofila da forno con i bordi alti (rettangolare o ovale) e mettila da parte.

Lava bene i porri, elimina la parte verde più coriacea, tagliali in quattro parti per il senso della lunghezza e mettili a rosolare in padella assieme a un filo di olio di oliva, finchè saranno morbidi e appassiti, poi spegni il fuoco e lasciali intiepidire.

A questo punto fai uno strato di patate sul fondo della teglia imburrata, poi uno strato di porri, qualche fettina di asiago, un po’ di speck (a fette o a dadini) e una spolverata di grana. Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di patate e una generosa spolverata di grana padano grattugiato.

Trasferisci la torta di patate in forno statico caldo a 180 °C per circa 40 minuti, accendendo il grill durante gli ultimi 5-10 minuti, affinché in superficie si formi una crosticina dorata.

Lascia riposare la torta per almeno 15 minuti prima di servirla in tavola.

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