Montebianco

Il Montebianco o Montblanc, è un dolce al cucchiaio molto diffuso in Piemonte. Il suo nome è dovuto al fatto che la sua forma ricorda quella di un monte innevato.

Per cominciare incidi con un coltello le castagne alla base e falle cuocere in una pentola con abbondante acqua leggermente salata per circa un’ora, trascorsa la quale potrai scolarle e sbucciarle eliminando anche la pellicina che le ricopre.

Una volta sbucciate completamente, passale al passaverdura (o in un frullatore), e trasferisci la purea in una casseruola capiente.

Unisci alla purea di castagne 200 g di zucchero a velo, la vanillina, il cacao amaro in polvere, il latte e il burro, quindi trasferisci la casseruola su fuoco basso e lascia cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando spesso.

Quando l’impasto sarà ben caldo, spegni il fuoco, unisci il rum e mescola bene, quindi lascia raffreddare completamente.

Nel frattempo con le fruste elettriche a bassa velocità monta la panna (che dovrà essere fredda di frigorifero) assieme a 20 g di zucchero a velo e non appena il composto di castagne sarà freddo, mettilo dentro uno schiacciapatate (poco per volta) e schiacciandolo, realizza una montagna di spaghetti di castagne.

Trasferisci la panna in una sacca da pasticcere e ricopri la superficie della montagna con ciuffetti di panna, oppure spalmala semplicemente sulla montagna di castagne aiutandoti con un coltello o un cucchiaio.

Metti il montebianco a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirlo in tavola.

Se vuoi, puoi guarnire il montebianco con scaglie di cioccolato, marron glaces o semplici castagne bollite.

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