Tortino di verdure riciclate

Per preparare i tortini di verdure ti serviranno delle verdure già cotte, preferibilmente bollite, ma se sono rosolate in padella vanno bene lo stesso. Indicativamente, oltre ai 300 g di patate lesse, ti serviranno circa 700 g di verdure miste cotte (anche quelle avanzate da un minestrone andranno benissimo). Negli ingredienti ho segnalato delle verdure che è possibile recuperare facilmente durante tutto l’anno, ma se tu vuoi puoi sostituirle con altre, a patto però di mantenere i 300 g di patate lesse.

Riduci quindi tutte le verdure a pezzetti piccoli (se usi gli spinaci, puoi tritarli grossolanamente con un coltello) e mettile in una ciotola assieme alle uova, al provolone piccante ridotto a cubetti, la ricotta, il grana padano grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi mescola il tutto ottenendo un composto piuttosto grossolano.

Imburra e cospargi di pangrattato delle cocottine da forno o un unico stampo (va benissimo quello per le ciambelle), poi distribuisci il composto nelle cocottine, riempiendole fin quasi all’orlo.

Cospargi gli sformatini con pangrattato e irrorali con un filo di olio, quindi trasferiscili in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finchè non saranno ben cotti e dorati in superficie.

Mentre i tortini cuociono, prepara la salsa di pomodoro: in una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata e uno spicchio di aglio tagliato a metà assieme a un filo di olio di oliva.

Dopo qualche minuto aggiungi i pomodori pelati a cubetti, un pizzico di peperoncino secco tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi lascia cuocere la salsa per 15 minuti circa.

Una volta pronti, sforma i tortini e servili molto caldi, cospargendoli con la salsa di pomodoro.

Articoli correlati