Vitello tonnato

Per prima cosa metti la carne (intera e legata ben stretta in modo che mantenga la forma) in una pentola con la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe, i rametti di prezzemolo e 2 cucchiai di olio di oliva, quindi falla rosolare bene da tutti i lati, quindi bagnala con poco vino bianco e lascialo evaporare. Una volta evaporato tutto l’alcol, copri la carne e le verdure con acqua calda e porta lentamente ad ebollizione il tutto, lasciando cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco dolcissimo.

Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia raffreddare la carne nel suo brodo.

Nel frattempo prepara la salsa tonnata: in una ciotola metti il tonno sgocciolato dal suo olio di conservazione, le uova sode tagliate a pezzi, i capperi, le acciughe, il succo di limone, un mestolo di brodo della carne e 2 cucchiai di olio di oliva: trita il tutto con un frullatore a immersione (oppure usa un frullatore normale), fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

Quando la carne si sarà raffreddata completamente, tagliala a fettine e condiscila con la salsa tonnata, guarnendo il tutto con qualche cappero.

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