Acquadelle fritte

Se non le hai mai viste, le acquadelle sono dei piccoli pesci con il corpo affusolato di color argento, il ventre tondeggiante bianco latteo, il dorso di un colore grigio verdastro con riflessi metallici cosparso di puntini neri e i fianchi biancastri con una striscia longitudinale argentata molto brillante. Si prestano molto bene alle fritture anche con altre specie ittiche (per il famoso fritto misto di pesce). La ricetta delle acquadelle fritte è contesa dalle regioni del Veneto e dell’Emilia Romagna e se non le hai mai provate, ti consiglio di farlo, perchè le acquadelle sono davvero dei pesciolini squisiti e poi sono anche comodi, perchè in due mosse saranno belli pronti, saporiti e croccanti!

Per cominciare quindi, metti a scaldare l’olio di semi di arachidi in una padella (meglio se di ferro o comunque con il fondo spesso e pesante) posta su fuoco vivace.

In una ciotola capiente metti 200 g circa di farina 00 (oppure di riso, per una versione gluten free) e una macinata di pepe (se lo vuoi mettere) e mentre l’olio si scalda, sciacqua i pesciolini sotto acqua fredda, asciugali con delicatezza e poi mettili nella ciotola con la farina, rivoltandoli con le mani in modo da infarinarli come si deve.

Quando saranno ben infarinati, mettili in un setaccio ed elimina così la farina in eccesso, poi falli friggere pochi per volta nell’olio ben caldo (per verificare la temperatura dell’olio, immergici uno stecchino di legno: se si formano delle bollicine intorno allo stecchino, significa che la temperatura è quella giusta) fino a quando saranno ben dorati e croccanti, dopodichè prelevali con una schiumarola o una ramina a ragno e mettili ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Quando saranno tutti pronti, salali e servili accompagnandoli con degli spicchi di limone, e magari delle buone patatine fritte (se vuoi prepararle in casa, puoi seguire la ricetta che trovi nella sezione dei contorni).

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