Broccoli pastellati

I broccoli pastellati sono un contorno goloso e semplice da fare. Si tratta di un piatto perfetto anche da servire come aperitivo o antipasto, magari accompagnando i broccoli con una salsa a tuo piacimento. Personalmente li adoro con la salsa tartara ma volendo potresti optare per della senape o del ketchup.

Per preparare i broccoli pastellati inizia occupandoti dei broccoli: dopo averne ridotti 700 g a cimette, lavali quindi falli lessare in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per 3-4 minuti. Una volta sbollentati, scolali e lasciali asciugare bene, mettendoli su dei canovacci asciutti e puliti.

Quando saranno tiepidi o freddi, infarinali molto bene e tienili da parte.

A parte prepara la pastella: In una ciotola mescola con una frusta a mano 200 g di farina 00 assieme a 5 g di lievito chimico per torte salate, 120 ml di acqua fredda e 120 ml di birra chiara, poi unisci 2 uova e un generoso pizzico di sale, quindi mescola ancora fino a quando avrai ottenuto una pastella cremosa.

In una padella capiente fai scaldare abbondante olio di semi di arachidi, fino a quando avrà raggiunto una temperatura di circa 175 °C.

Le cose più importanti per ottenere un fritto asciutto e uniforme sono principalmente due: la prima, riguarda la quantità di olio, che deve essere in quantità sufficiente da superare in profondità l’alimento che si deve friggere, quindi in questo caso, se le cimette sono spesse 3 centimetri, l’olio dovrà essere profondo almeno 4 centimetri; la seconda cosa è la temperatura, che deve aggirarsi intorno ai 175-180 °C, quindi se non possiedi un termometro da olio, per verificarne la temperatura immergi nell’olio caldo uno stecchino di legno: se si formano delle bollicine intorno allo stecchino, significa che la temperatura è quella giusta.

Immergi ogni cimetta di broccolo nella pastella, scolala appena dalla pastella in eccesso e mettila a friggere subito nell’olio caldo, smuovendola e girandola fino a quando sarà dorata uniformemente. Procedi in questo modo con tutte le cimette avendo cura di friggerne poche per volta.

Personalmente trovo che la padella perfetta per friggere i broccoli pastellati sia questa https://amzn.to/2HoEd3H ossia una padella in ghisa spessa che, oltre a rilasciare il calore lentamente e in maniera omogenea, mantiene molto bene la temperatura.

Man mano che i broccoli pastellati sono pronti, prelevali dall’olio e mettili a scolare su fogli di carta assorbente da cucina, quindi salali e servili ancora calde, magari con una buona salsa che puoi preparare seguendo la ricetta://1234 Salsa tartara.

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