Calamari ripieni

Per cominciare pulisci i calamari, separa i tentacoli dal resto del corpo, taglia le ali, elimina le interiora e la penna cartilaginosa e trasparente (si sente chiaramente toccando con le dita, basta tirarla e verrà via senza problemi), elimina la pelle grigio-viola che ricopre tutto il corpo, poi per ultimo elimina anche il becco (o rostro) che si trova al centro dei tentacoli e taglia la parte molle appena sopra gli occhi, tenendo solo i tentacoli e gettando via il resto della testa. Sciacqua bene tutto e metti da parte.

In una padella fai soffriggere leggermente l’aglio intero e il peperoncino (tagliato a metà oppure tritato) e aggiungi le ali e i tentacoli sminuzzati, facendo cuocere il tutto per un paio di minuti, poi sfuma con un goccio di vino bianco, unisci i capperi, le olive tritate, le acciughe, la mollica di pane sbriciolata, mescola bene e dopo qualche minuto aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere ancora per qualche minuto a fuoco vivace, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire (se dovesse essere troppo morbido, puoi aggiungere della mollica di pane, in modo da rassodare il composto).

Riempi i calamari con questo mix e richiudili con uno stuzzicadenti.

Fai cuocere i calamari in una padella assieme a un filo di olio, e quando saranno ben rosolati, aggiungi due bicchieri di vino e prosegui la cottura fino a quando il sughetto non si sarà ristretto leggermente e l’alcol non sarà completamente evaporato.

Aggiusta di sale e servi i calamari in tavola, cospargendoli di prezzemolo fresco tritato!

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