Cannelloni funghi e taleggio

I Cannelloni con funghi e taleggio sono un delizioso primo piatto autunnale. I funghi e il taleggio legano magnificamente!

Per prima cosa metti in ammollo i funghi secchi in acqua calda per circa 30 minuti, fin quando si saranno reidratati completamente.

Nel frattempo ripulisci accuratamente i funghi freschi senza lavarli: elimina i residui di radici con un coltellino, poi spazzolali con un pennello a setole dure per eliminare eventuali residui di terra e puliscili con un panno umido. Una volta ripuliti ben bene, tagliali a pezzetti regolari e tienili da parte.

In una padella posta su fuoco basso fai soffriggere lo spicchio di aglio assieme a un filo di olio e dopo un minuto unisci i funghi freschi puliti e tagliati a pezzetti. Lascia cuocere i funghi a fuoco vivace per due minuti, aggiustando di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato. Trascorsi i due minuti unisci i funghi secchi ammollati e tritati grossolanamente con un coltello, sfuma il tutto con il vino bianco e prosegui la cottura per 10 minuti circa, fin quando il liquido nella pentola sarà completamente evaporato.

Quando i funghi saranno pronti, lasciali intiepidire leggermente, poi taglia le sfoglie per lasagne ottenendo dei rettangoli di 20X14 centimetri e disponi al centro di ogni rettangolo una generosa cucchiaiata di funghi cotti e qualche pezzetto di taleggio, poi richiudi le sfoglie arrotolandole e ottenendo così i cannelloni.

Stendi sul fondo di una teglia da forno uno strato di besciamella, poi disponi i cannelloni ripieni di funghi nella teglia uno a fianco all’altro e ricoprili di besciamella, taleggio a pezzetti e termina con una generosa spolverata di grana padano grattugiato.

A questo punto non ti resta che trasferire la teglia in forno caldo a 180 °C per circa 30-35 minuti, finchè non si sarà formata una gustosa crosticina in superficie e buon appetito!

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