Carpaccio di zucchine marinate

Decisamente ricche di potassio e di vitamina A, le zucchine sono un toccasana nei mesi più caldi. Ma per ottenere il meglio da questi delicati ortaggi, è meglio consumarli crudi. Questo carpaccio è realizzato con zucchine verdi ma se vuoi puoi usare quelle gialle, se le trovi. La cosa più importante è utilizzare delle zucchine non troppo grandi.

Per prima cosa prepara la marinata, perché le zucchine devono avere il tempo di insaporirsi bene: in una ciotola metti 80 ml di olio di oliva assieme al succo di un limone, unisci un pizzico di sale, uno spicchio di aglio tagliato a metà e un rametto di origano fresco, quindi con una forchetta sbatti il tutto fino ad ottenere un’emulsione omogenea, poi tienila da parte.

A parte spunta le quattro zucchine alle estremità, lavale bene e tagliale per il lungo a fettine sottili, magari aiutandoti con una mandolina. Metti le fette di zucchina in un contenitore che possa contenerle comodamente e ricoprile con la marinata, in modo che siano tutte a contatto diretto con l’emulsione.

Copri il contenitore con la pellicola trasparente e lascia riposare le zucchine per un minimo di 30 minuti fino a un massimo di 4 ore.

Poco prima di servire il carpaccio in tavola, fai tostare i pinoli in un padellino posto su fuoco vivace, mescolandoli spesso fino a quando avranno iniziato a prendere colore.

Trascorso il tempo necessario alla marinatura, scola le zucchine e disponile nei piatti da portata, aggiungi i pinoli tostati, le olive denocciolate e i pomodorini ben scolati dall’olio.

Condisci il tutto con un filo di olio di oliva e una spruzzata di aceto balsamico, guarnisci con le foglioline di origano fresco e servi subito il carpaccio in tavola. Buon appetito!

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