Ricetta Cavatelli con vongole e cannellini - La ricetta di Piccole Ricette
Cavatelli con vongole e cannellini

Cavatelli con vongole e cannellini

Extra:
  • Economica
  • Senza lattosio

Ingredienti

Preparazione Cavatelli con vongole e cannellini

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I cavatelli con vongole e cannellini sono un primo piatto di terra e mare, sorprendentemente delicato e dal sapore avvolgente. Le vongole legano meravigliosamente con i cannellini e il risultato sarà una versione fresca e vivace della più classica pasta e fagioli.

Per preparare questo squisito primo piatto, devi innanzitutto occuparti delle vongole: mettile in una ciotola capiente, coprile con abbondante acqua fredda leggermente salata, lasciandole riposare così per circa 2 ore, in modo che perdano la sabbia contenuta nelle conchiglie. Una volta spurgate, sciacquale bene sotto acqua corrente e falle aprire mettendole in una casseruola capiente posta su fuoco vivace, assieme a due cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio e il vino bianco; copri la casseruola con il coperchio e lascia cuocere le vongole per qualche minuto, scuotendole di tanto in tanto. Non appena saranno tutte aperte, preleva i molluschi con una schiumarola e mettili da parte, poi filtra con un colino a maglie fini il liquido che si è formato nella casseruola e tieni da parte anche questo.

In un’altra casseruola capiente fai rosolare per 2 minuti l’altro spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio di oliva, unisci i fagioli ben scolati e sciacquati dal loro liquido di conservazione, il liquido di cottura delle vongole e la passata di pomodoro. Lascia cuocere il tutto per circa 10-15 minuti, aggiungendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo: tieni conto che il sughetto dovrà essere abbastanza liquido. A fine cottura aggiusta di sale e pepe e completa con un pizzico di peperoncino secco tritato.

Nel frattempo fai cuocere i cavatelli in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione e non appena saranno cotti, scolali e versali nella casseruola assieme ai fagioli, mescola bene, unisci le vongole (se vuoi puoi sgusciarne metà, per non avere troppi gusci nel piatto) e servi i cavatelli con vongole e cannellini, cospargendoli con un po’ di prezzemolo fresco tritato.

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ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.

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  • 180 min
  • 4 porzioni
  • Difficoltà media
  • 683 Kcal

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Ingredienti

400 g di cavatelli
1 kg di vongole con il guscio
350 g di fagioli cannellini in scatola
2 spicchi di aglio pelati
200 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 pizzico di peperoncino secco tritato
100 ml di vino bianco
olio di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
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