
Cavatelli con vongole e cannellini
Ingredienti
- 400 g di cavatelli
- 1 kg di vongole con il guscio
- 350 g di fagioli cannellini in scatola
- 2 spicchi di aglio pelati
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 pizzico di peperoncino secco tritato
- 100 ml di vino bianco
- olio di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione Cavatelli con vongole e cannellini
I cavatelli con vongole e cannellini sono un primo piatto di terra e mare, sorprendentemente delicato e dal sapore avvolgente. Le vongole legano meravigliosamente con i cannellini e il risultato sarà una versione fresca e vivace della più classica pasta e fagioli.
Per preparare questo squisito primo piatto, devi innanzitutto occuparti delle vongole: mettile in una ciotola capiente, coprile con abbondante acqua fredda leggermente salata, lasciandole riposare così per circa 2 ore, in modo che perdano la sabbia contenuta nelle conchiglie. Una volta spurgate, sciacquale bene sotto acqua corrente e falle aprire mettendole in una casseruola capiente posta su fuoco vivace, assieme a due cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio e il vino bianco; copri la casseruola con il coperchio e lascia cuocere le vongole per qualche minuto, scuotendole di tanto in tanto. Non appena saranno tutte aperte, preleva i molluschi con una schiumarola e mettili da parte, poi filtra con un colino a maglie fini il liquido che si è formato nella casseruola e tieni da parte anche questo.
In un’altra casseruola capiente fai rosolare per 2 minuti l’altro spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio di oliva, unisci i fagioli ben scolati e sciacquati dal loro liquido di conservazione, il liquido di cottura delle vongole e la passata di pomodoro. Lascia cuocere il tutto per circa 10-15 minuti, aggiungendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo: tieni conto che il sughetto dovrà essere abbastanza liquido. A fine cottura aggiusta di sale e pepe e completa con un pizzico di peperoncino secco tritato.
Nel frattempo fai cuocere i cavatelli in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione e non appena saranno cotti, scolali e versali nella casseruola assieme ai fagioli, mescola bene, unisci le vongole (se vuoi puoi sgusciarne metà, per non avere troppi gusci nel piatto) e servi i cavatelli con vongole e cannellini, cospargendoli con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
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Ingredienti
400 g di cavatelli | |
1 kg di vongole con il guscio | |
350 g di fagioli cannellini in scatola | |
2 spicchi di aglio pelati | |
200 g di passata di pomodoro | |
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato | |
1 pizzico di peperoncino secco tritato | |
100 ml di vino bianco | |
olio di oliva q.b. | |
pepe q.b. | |
sale q.b. |
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