Cavatelli con vongole e cannellini

I cavatelli con vongole e cannellini sono un primo piatto di terra e mare, sorprendentemente delicato e dal sapore avvolgente. Le vongole legano meravigliosamente con i cannellini e il risultato sarà una versione fresca e vivace della più classica pasta e fagioli.

Per preparare questo squisito primo piatto, devi innanzitutto occuparti delle vongole: mettile in una ciotola capiente, coprile con abbondante acqua fredda leggermente salata, lasciandole riposare così per circa 2 ore, in modo che perdano la sabbia contenuta nelle conchiglie. Una volta spurgate, sciacquale bene sotto acqua corrente e falle aprire mettendole in una casseruola capiente posta su fuoco vivace, assieme a due cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio e il vino bianco; copri la casseruola con il coperchio e lascia cuocere le vongole per qualche minuto, scuotendole di tanto in tanto. Non appena saranno tutte aperte, preleva i molluschi con una schiumarola e mettili da parte, poi filtra con un colino a maglie fini il liquido che si è formato nella casseruola e tieni da parte anche questo.

In un’altra casseruola capiente fai rosolare per 2 minuti l’altro spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio di oliva, unisci i fagioli ben scolati e sciacquati dal loro liquido di conservazione, il liquido di cottura delle vongole e la passata di pomodoro. Lascia cuocere il tutto per circa 10-15 minuti, aggiungendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo: tieni conto che il sughetto dovrà essere abbastanza liquido. A fine cottura aggiusta di sale e pepe e completa con un pizzico di peperoncino secco tritato.

Nel frattempo fai cuocere i cavatelli in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione e non appena saranno cotti, scolali e versali nella casseruola assieme ai fagioli, mescola bene, unisci le vongole (se vuoi puoi sgusciarne metà, per non avere troppi gusci nel piatto) e servi i cavatelli con vongole e cannellini, cospargendoli con un po’ di prezzemolo fresco tritato.

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