Cheesecake brownies

I Cheesecake brownies sono un delizioso mix di due dolci tipicamente americani: i Brownies e la Cheesecake. Il risultato è un dolce davvero goloso, perché i due impasti non fanno a cazzotti, anzi, si bilanciano a vicenda e i lamponi donano un tocco aspro davvero speciale.

Per realizzare questi deliziosi cheesecake brownies, setaccia in una ciotola 160 g di farina di tipo 0 o Manitoba, un pizzico di sale e 30 g di cacao amaro in polvere, quindi tieni questo mix secco da parte.

A parte fai sciogliere a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente tritato assieme a 130 g di burro, mettendoli in una ciotola di metallo posta su di una pentola con acqua in ebollizione. Non appena il cioccolato e il burro saranno ben sciolti, trasferiscili in una ciotola capiente e lascia intiepidire il composto.

Quando il mix di burro e cioccolato si sarà intiepidito, aggiungi 160 g di zucchero semolato e 4 uova una per volta, sbattendo bene con una frusta il composto dopo ogni aggiunta.

Incorpora a questo punto il mix di farine e cacao amaro, poco per volta e mescolando bene per amalgamare con cura il tutto. Quando avrai ottenuto un impasto liscio e omogeneo, versalo in uno stampo quadrato di circa 24 x 24 centimetri foderato con la carta da forno e poi occupati della parte “cheesecake”.

Se hai dei dubbi su come foderare lo stampo, a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo.

In una ciotola mescola con una frusta a mano 2 uova assieme a 80 g di zucchero di canna e 320 g di Philadelphia, fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi, poi con un cucchiaio spargi la crema di formaggio sullo strato al cioccolato.

Per finire cospargi la superficie con 125 g di lamponi puliti e premili leggermente per farli affondare parzialmente nella crema di formaggio.

Metti a cuocere il dolce in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 35-40 minuti circa o comunque fino quando la parte “cheesecake” sarà cotta: è importante però non cuocere troppo il dolce, per non rendere la parte “brownies” troppo asciutta.

Una volta cotto, sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente, prima di sformarlo e tagliarlo in 16 quadrotti di circa 6 x 6 centimetri.

Una volta pronti, questi dolcetti si conservano bene per 4-5 giorni in frigorifero.

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