Cinnamon rolls alla zucca

I Cinnamon Rolls alla zucca sono la variante alla zucca dei deliziosi dolcetti alla cannella, amati in tutto il mondo e onnipresenti nelle vetrine di ogni Bakery e caffè d’America. Se ami la zucca e la cannella, questi dolcetti morbidi e dall’aroma caldo e avvolgente ti faranno impazzire! Per realizzarli al meglio, scegli una zucca che abbia la polpa dolce e soda, come ad esempio la Beretta Piacentina o la Moscata di Provenza. Più difficile da trovare ma davvero eccezionale (il suo gusto ricorda le castagne) è la varietà Hokkaido, che ha la buccia rossa e la forma di una cipolla (pesa circa 1 kg, quindi è piccolina).

Per cominciare, devi far cuocere la polpa di zucca e il modo migliore in questo caso è al vapore in pentola a pressione: elimina la buccia e i semi, riduci la polpa a cubetti grossi e mettili nel cestino apposito per la cottura al vapore, posizionandolo nella pentola a pressione in cui avrai versato un po’ di acqua (di solito 2 bicchieri sono sufficienti ma dipende dal modello, perciò segui sempre le istruzioni della tua pentola). Chiudi la pentola con il suo coperchio e fai cuocere la polpa di zucca per 10 minuti dall’inizio del fischio, dopodiché lasciala intiepidire. Se non possiedi la pentola a pressione, puoi cuocere la zucca in forno: una volta ridotta a dadini, chiudila ermeticamente in un foglio di carta da forno e poi in un foglio di alluminio, quindi metti il pacchettino in una teglia, versa nella teglia tanta acqua quanta ne servirà per formare uno strato di acqua da 1 centimetro e trasferisci tutto nel forno caldo a 200 °C, per circa 30-35 minuti o comunque fino a quando la zucca sarà ben cotta e morbida, dopodiché sfornala, riducila in purea con un mixer o una forchetta e lasciala intiepidire.

Nel frattempo scalda il latte e l’acqua mescolati assieme in un pentolino posto su fuoco basso, finché saranno tiepidi (non bollenti, mi raccomando), poi spegni il fuoco e aggiungi il burro (80 g), lo zucchero di canna (60 g), i semi di 1 bacca di vaniglia e il lievito di birra disidratato, quindi mescola bene, lasciando sciogliere completamente tutto quanto.

Versa questo composto in una ciotola capiente e lascialo riposare per 5 minuti, dopodiché aggiungi un terzo della farina precedentemente setacciata e mescola bene, cercando di non lasciare grumi. Quando avrai ottenuto un composto liscio, incorpora l’uovo, il tuorlo, il sale e per ultima, anche la farina rimanente e la polpa di zucca, impastando bene il tutto con le mani. Se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso, puoi aggiungere un altro po’ di farina, fino a quando otterrai un panetto liscio, elastico e morbido, che non si appiccica alle mani. Tieni conto che la quantità di farina dipende molto dall’umidità della zucca e che quindi potresti doverne aggiungerne fino a 60-80 g in più.

Trasferisci l’impasto in una ciotola unta di olio di semi, coprilo con la pellicola trasparente (anch’essa unta di olio), e infine copri tutto con un panno, quindi lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido finché avrà raddoppiato il suo volume: per questo ci vorranno almeno 2 ore.

Mentre l’impasto lievita, mescola in una ciotolina 180 g di zucchero bruno e 3 cucchiai di cannella in polvere, quindi tieni questo mix da parte, poi quando sarà trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e sgonfialo delicatamente, trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e stendilo con il mattarello fino a formare una sfoglia rettangolare di circa 30 x 40 centimetri.

Spalma 60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente sul rettangolo di pasta (lascia un centimetro di pasta libera sui lati, così non farai fatica a chiuderlo), poi cospargilo uniformemente con il mix di zucchero bruno e cannella.

Avvolgi il rettangolo di pasta su se stesso, partendo dal lato più lungo, in modo da ottenere un salsiccione lungo e spesso: premilo delicatamente per compattarlo e mettilo in frigorifero per mezz’ora circa in modo che si rassodi bene, dopodiché taglialo in 20 fette spesse circa 2 centimetri.

Disponi le fettine in una o due pirofile ben imburrate, avendo cura di lasciare un pochino di spazio tra una fetta e l’altra, quindi coprile con la pellicola e poi con un panno, lasciandole lievitare per almeno altri 50 minuti (meglio 1 ora e mezza), in un luogo tiepido. Nel frattempo scalda il forno in modalità statica a 200 °C.

Trascorso il tempo di riposo, togli la pellicola, il panno e inforna i Cinnamon Rolls per circa 20-25 minuti, finché non saranno cotti e ben dorati in superficie.

Nel frattempo prepara la glassa: in una ciotolina setaccia 125 g di zucchero a velo assieme a un cucchiaino colmo di cannella in polvere, poi aggiungi 1 cucchiaio di acqua tiepida, mescola bene e aggiungi anche il secondo cucchiaio di acqua tiepida: dovrai ottenere una crema marroncina e spessa, quindi in caso puoi aggiungere un po’ di acqua o di zucchero a seconda della consistenza.

Una volta sfornati i Cinnamon Rolls, toglili subito dalla teglia e lasciali raffreddare su di una gratella, decorandoli con la glassa quando sono ancora caldi (per decorarli ti basterà far colare la glassa sui Rolls da un cucchiaino). Servi i Cinnamon Rolls alla zucca, tiepidi o freddi e buon appetito!

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