Scaloppine marsalate ai funghi

Le scaloppine marsalate ai funghi sono un secondo piatto decisamente autunnale e saporito. Per realizzarle, puoi utilizzare i funghi che preferisci: se ami i sapori decisi, puoi scegliere dei bei porcini carnosi, se invece preferisci un sapore meno marcato, puoi optare per degli Champignon oppure utilizzare dei funghi misti. Se li acquisti freschi e da pulire, ricordati che i funghi non andrebbero mai immersi in acqua, l’ideale sarebbe pulirli con una piccola spazzola morbida e asciutta, oppure se proprio sono pieni di terra, puoi passarli sotto acqua fredda e tamponarli delicatamente con un asciugamano. Se non dovessi trovarli freschi, puoi usare anche quelli surgelati, ma tieni conto che quando è stagione, è sempre meglio acquistarli freschi, perché quelli surgelati risultano spesso molto acquosi e duri da masticare.

Per prima cosa quindi pulisci tutti i funghi e tagliali a pezzetti, poi mettili da parte. Infarina bene le fettine di carne, scuotile per eliminare l’eccesso di farina e adagiale in un piatto.

In una padella capiente fai scaldare il burro assieme a due cucchiai di olio e non appena inizierà a spumeggiare, metti a cuocere le fettine di carne, lasciandole rosolare per bene da entrambi i lati, un paio di minuti per lato. Non appena avranno preso colore e saranno cotte, toglile dalla padella e tienile in caldo.

Nella stessa padella usata per le scaloppine e posta su fuoco vivace, versa tutto il marsala e il brodo caldo, quindi mescola con cura e lascia cuocere la salsina per qualche minuto. Se dopo 5 minuti la salsa è ancora troppo liquida, puoi addensarla aggiungendo un cucchiaino di farina stemperata precedentemente in poca acqua fredda. Appena la salsa si sarà addensata, versala sulle scaloppine e rimettile in caldo.

Ora occupati dei funghi: sempre nella stessa padella che hai usato per la salsa e le scaloppine, aggiungi 2 cucchiai di olio, metti a soffriggere i due spicchi di aglio e dopo un minuto unisci i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Lascia cuocere i funghi per 8 minuti a fuoco vivace, condiscili con sale, pepe e prezzemolo tritato, poi appena saranno cotti ma ancora sodi, spegni il fuoco e servi le scaloppine con la loro salsa, guarnendole con i funghi ed eliminando gli spicchi di aglio.

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