Crinkles al cocco

Dopo averli fatti di quasi tutti i colori, ecco i Crinkles al cocco, una versione nuova dei miei amati crinkles, i biscotti spaccati in superficie che rimangono croccanti fuori e soffici dentro.

Per preparare i Crinkles al cocco inizia preparando l’impasto: con un coltello trita 130 g di cioccolato bianco tritato e 100 g di cioccolato fondente tritato e falli sciogliere a bagnomaria assieme a 60 g di  burro tagliato a pezzetti, mettendoli in una ciotola posta su di una pentola con acqua in ebollizione, mescolando spesso, fino a quando il composto sarà liscio e lucido. Togli la ciotolina dal calore e lascia intiepidire il tutto.

In una ciotola a parte sbatti con le fruste elettriche le due uova assieme a 100 g di zucchero semolato e ai semi di 1 bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, dopodichè unisci il composto di cioccolato bianco e burro fusi e mescola il tutto con cura.

A parte mescola 180 g di farina 00 assieme a 30 g di cocco secco grattugiato, 1 pizzico di sale e 8 g di lievito per dolci, quindi unisci questo mix al composto di uova e cioccolato, lavorandolo giusto il tempo che basta ad ottenere un composto omogeneo.

Copri la ciotola con la pellicola trasparente e fai riposare l’impasto in frigorifero per una notte intera (o un minimo di 4 ore), poi trascorso il tempo necessario al riposo, accendi il forno in modalità ventilata a 160 °C e riempi una ciotolina con un po’ di cocco secco grattugiato.

Tira fuori l’impasto dei biscotti dal frigo e con un cucchiaio preleva poco impasto per volta, poi con le mani (se le hai molto calde cerca di raffreddarle passandole sotto acqua molto fredda) forma delle palline di circa 3 centimetri di diametro.

Passa ogni pallina nel cocco secco grattugiato, avendo cura di ricoprirle abbondantemente, quindi disponi le palline ben distanziate fra di loro su di una teglia foderata con carta da forno e mettile a cuocere in forno (ventilato a 160 °C) per 8-10 minuti, non di più.

Spesso per cuocere questo genere di preparazioni, al posto della carta da forno io utilizzo questi https://amzn.to/34KJVEV che sono dei fogli in teflon riutilizzabili molto comodi.

Sforna i tuoi crinkles al cocco quando sulla superficie saranno comparse le classiche crepe. Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente su di una gratella e servili.

Se vuoi provare una versione dei crinkles un po’ particolare e perfetta sia per Natale che per San Valentino, ti consiglio di provare i Red velvet, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3025 Red velvet crinkles.

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