Crostata alle rose

La crostata alle rose è un dolce ricco e profumato, un bellissimo esempio di come si può rendere speciale una normalissima crostata alla frutta. In questo caso la frolla viene aromatizzata al limone, mentre la crema pasticcera alle rose. Il tutto poi viene arricchito da fragole e lamponi che con il loro colore rosso e il loro aroma e sapore legano a meraviglia con il profumo della rosa.

Per preparare la crostata alle rose devi innanzitutto preparare la pasta frolla per la base: in una ciotola metti 250 g di farina 00, 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 100 g di zucchero a velo, 40 g di tuorli (circa 3), la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale quindi impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e morbido. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora o comunque fino a quando si sarà rassodata per bene.

Nel frattempo prepara la crema pasticcera alle rose: fai scaldare 400 ml di latte intero assieme a 100 ml di panna fresca liquida in un pentolino posto su fuoco basso, aggiungendo anche la scorza di mezzo limone tagliata a strisce larghe (per fare prima, tagliale con un pelapatate, così eviterai anche che rimanga attaccato troppo albedo, ossia la parte bianca della buccia che renderebbe la crema amarognola). Non appena il latte sarà ben caldo, spegni il fuoco e lascialo intiepidire assieme alle scorze.

In una ciotola a parte sbatti con una frusta 80 g di tuorli assieme a 140 g di zucchero semolato giusto il tempo che servirà ad ottenere un composto omogeneo, poi unisci a questa crema 45 g di amido di mais e mescola bene il tutto.

Non appena il latte sarà tiepido, filtralo attraverso un colino in modo da eliminare le bucce di limone e versalo nella ciotola con i tuorli e l’amido, mescolando bene con una frusta in modo che non restino grumi.

Versa questo mix (molto liquido) nel pentolino lavato e pulito e portalo lentamente a bollore su fuoco basso, senza mai smettere di mescolare con una frusta. Lascia cuocere la crema fino a quando avrà raggiunto una consistenza bella densa e cremosa, dopodichè spegni il fuoco e aggiungi subito 1 cucchiaio abbondante di aroma alla rosa, quindi mescola ancora in modo da distribuirlo bene nel composto e aromatizzarlo uniformemente.

Lascia freddare completamente la crema pasticcera alla rosa prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, coprendola con della pellicola trasparente (è importante che la pellicola sia a contatto con la crema, in modo che sulla superficie non si formi la pellicina).

Trascorsa l’ora di riposo dell’impasto, riprendi la pasta frolla e stendila sul piano di lavoro infarinato, aiutandoti con un mattarello fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 4-5 millimetri, quindi fodera con questo disco uno stampo per crostate del diametro di circa 24 centimetri, eliminando ciò che sborda dalla tortiera, bucherella la base con i rebbi di una forchetta e falla cuocere in bianco (ossia senza ripieno): copri la base con un foglio di carta da forno bucherellato e riempila con legumi secchi o con le sfere di ceramica apposite per la cottura in bianco (questo servirà solo a non far gonfiare e deformare la frolla durante la cottura).

Per la cottura in bianco delle basi di frolla io utilizzo delle palline in ceramica come queste https://amzn.to/2UxDQpD che sono lavabili e riutilizzabili praticamente all’infinito.

Trasferisci la base di frolla nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C  e lasciala cuocere per circa 15 minuti, trascorsi si quali puoi eliminare i legumi e la carta da forno e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti (sempre a 200 °C), in modo che la pasta si asciughi e si dori leggermente.

Una volta sfornata, spennella l’interno del guscio di frolla con un po’ di albume (giusto un velo), che una volta asciutto formerà una pellicola protettiva che isolerà la pasta all’umidità della crema, evitando che si inzuppi risultando molle dopo qualche ora.

Quando la base sarà completamente fredda non ti rimane che assemblare la tua crostata: stendi sul fondo del guscio di frolla la crema pasticcera alla rosa, poi decora la tua crostata alle rose con le fragole e i lamponi ben lavati e asciutti.

Lascia riposare la crostata alle rose in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla in tavola e buon appetito!

Se vuoi provare a realizzare la base al pistacchio, allora puoi seguire la ricetta://3457 Pasta frolla al pistacchio.

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