Crostata di ricotta alle fragole

La Crostata di ricotta alle fragole è un dolce fresco e anche piuttosto leggero, perché è farcita con tanta ricotta e fragole. Il risultato è una crostata con un ripieno come quello dei cannoli siciliani, ma arricchito da tante fragole fresche, dolci e succose che la rendono veramente irresistibile!

Per questa crostata ti serviranno 350 g di pasta frolla, che puoi realizzare seguendo le indicazioni della ricetta://1577 Pasta frolla e preparandone circa un terzo, poiché quella ricetta serve per preparare 1 kg di pasta frolla.

Una volta pronta, metti la frolla in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente e lasciala risposare per un’ora circa. Al termine del riposo, tirala fuori dal frigorifero e stendila sul piano di lavoro infarinato, aiutandoti con un mattarello fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 4-5 millimetri, quindi fodera con questo disco uno stampo per crostate del diametro di circa 22 centimetri, eliminando ciò che sborda dalla tortiera, bucherella la base e falla cuocere in bianco (ossia senza ripieno): per farlo, copri la base con un foglio di carta da forno bucherellato e riempila con legumi secchi o con le sfere di ceramica apposite per la cottura in bianco (questo servirà solo a non far gonfiare e deformare la frolla durante la cottura).

Di solito per cuocere in bianco le basi per le crostate io utilizzo delle sfere di ceramica come queste https://amzn.to/2UxDQpD che sono lavabili e riutilizzabili praticamente all’infinito.

Metti la base di frolla in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, trascorsi si quali puoi eliminare i legumi (o le palline) e la carta da forno, e proseguire la cottura in forno per altri 10-15 minuti (sempre a 180 °C), in modo che la pasta si asciughi e si dori leggermente. Una volta cotta, sforna la base e lasciala raffreddare completamente.

Nel frattempo prepara la crema di ricotta: in una ciotola metti 500 g di ricotta vaccina o di pecora (ben soda e scolata). Aggiungi 200 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e mescola delicatamente con una spatola, poi copri la ciotola con la pellicola trasparente e mettila in frigorifero per un’ora.

Mentre la crema riposa in frigorifero, lava e monda le fragole, eliminando i ciuffetti verdi e le eventuali parti rovinate, poi tagliale a metà per la lunghezza e tienile un momento da parte.

Trascorso il tempo di riposo della crema, prendi un setaccio a maglie sottili e setaccia il composto di zucchero e ricotta, aiutandoti con una spatola. Otterrai una crema molto fine e liscia.

Non appena la base di frolla sarà fredda, riempila con la crema di ricotta, livellandola bene in superficie, poi decora la tua crostata con le fragole tagliate a fette, disponendole a raggiera su tutta la superficie, poi termina guarnendola con ciuffetti di menta fresca.

La tua Crostata di ricotta alle fragole è pronta per essere servita, ma se non la consumi subito, ti consiglio di conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.

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