Fagioli neri alla cubana

Questa ricetta è una rivisitazione dei uno dei piatti simbolo di Cuba, che nella sua forma completa viene chiamato Moros y Cristianos: il nome così particolare è dovuto alla sua composizione, fagioli neri che rappresentano i Mori, ossia i Moros e i chicchi di riso bianco che rappresentano i Cristianos, ovvero i Cristiani, che un tempo dovevano convivere a stretto contatto sull’isola.

Per prima cosa, metti i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, dopodichè scolali e falli lessare assieme a due spicchi di aglio in una pentola a pressione per circa un’ora dall’inizio del fischio, oppure per due ore in una pentola normale, da quando l’acqua inizierà a bollire. Alla fine i fagioli dovranno essere cotti ma non sfatti, quindi, una volta cotti, scolali (tieni da parte metà dell’acqua di cottura dei fagioli) e tienili da parte, al caldo, eliminando l’aglio.

A questo punto fai rosolare le cipolla tritata, due spicchi di aglio interi e pelati e il peperone tagliato a cubetti assieme a due cucchiai di olio in un casseruola capiente e non appena saranno ben appassiti, sfuma con il vino e lascialo evaporare, poi unisci i fagioli, il cumino in polvere, le foglie di alloro, lo zucchero, l’origano e l’aceto, mescola bene e bagna il tutto con un pochino di acqua di cottura dei fagioli (250 ml saranno sufficienti), quindi prosegui la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo poca acqua di tanto in tanto se dovessero asciugarsi troppo.

Cinque minuti prima del termine della cottura preleva due o tre cucchiaiate di fagioli e tritali finemente, poi rimettili assieme agli altri fagioli e porta a termine la cottura, aggiustando di sale e pepe se necessario.

Servi i fagioli assieme a una ciotola di riso bollito e buon appetito!

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