Farfalle quattrostagioni

Le farfalle quattrostagioni sono un primo piatto saporito e corposo, una specie di carbonara (ovviamente molto lontana dalla carbonara classica) arricchita con altri ingredienti come funghi e pisellini che donano un tocco di sapore e di colore in più.

Per preparare le Farfalle quattrostagioni, inizia facendo scaldare un filo di olio in una padella capiente posta su fuoco vivace e non appena sarà ben caldo, metti a rosolare 160 g di pancetta affumicata a listarelle o cubetti fino a quando sarà leggermente colorita.

A questo punto aggiungi nella padella lo scalogno tritato, abbassando un po’ la fiamma.

Non appena lo scalogno sarà appassito, unisci 150 g di funghi misti puliti e 120 g di pisellini freschi o surgelati, quindi prosegui la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura unisci una macinata di pepe e tieni in caldo il tutto.

In una ciotola a parte sbatti 1 uovo fresco assieme a  20 g di grana padano grattugiato e 20 g di pecorino grattugiato, poi tieni da parte questa cremina.

A parte fai cuocere 200 g di farfalle in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. Non appena saranno cotte, scolale e versale nella padella assieme al mix di pancetta funghi e piselli, mescolando bene, poi unisci il mix di uovo e formaggio e mescola brevemente il tutto.

Per cuocere la pasta io di solito utilizzo questa https://amzn.to/2GIeD4A ossia una pentola cuocipasta dotata di cestello, che mi permette di scolare velocemente la pasta semplicemente estraendola dalla pentola con il colino apposito.

Servi le tue Farfalle quattrostagioni in tavola, completandole se vuoi con una macinata di pepe e buon appetito!

Se sei per i piatti classici, allora sono certa che la ricetta://1811 Carbonara classica è quello che fa per te!

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