Frittelle salate

Queste frittelle, davvero semplici da preparare ma eccezionalmente saporite e sfiziose, sono perfette da servire come antipasto o per un aperitivo. Si cuociono come le frittelle dolci, con cui, a prima vista, possono essere tranquillamente confuse, ma all’interno nascondono un cuore salato tutto da gustare.

Metti nel tritatutto 60 g di tonno sott’olio ben sgocciolato, 70 g di olive nere o verdi denocciolate, 4 filetti di acciuga sott’olio scolati e 10 g di capperi dissalati, quindi trita bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso.

Rompi 1 uovo in una ciotola, poi aggiungi 50 ml di birra chiara e 1 cucchiaio di olio di semi. Sbatti con uno sbattitore o con le fruste e poi aggiungi, a poco a poco, 125 g di farina 00 e 3 g di lievito chimico per torte salate. Quando hai unito tutta la farina e amalgamato per bene il composto, aggiungi anche la crema di tonno, olive, acciughe e capperi.

Mescola bene il tutto fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Intanto, in una padella larga, fai scaldare abbondante olio di semi. Per verificare se è caldo al punto giusto, usa uno stecchino di legno: se a contatto con l’olio fa le bollicine, è il momento di friggere le tue frittelle.

Prendi una cucchiaiata di pastella e versala nella padella, aiutandoti eventualmente con il dito o con un atro cucchiaino. Ripeti l’operazione fino a esaurire tutta la pastella. Mi raccomando, cuoci poche frittelle per volta girandole spesso, in modo da farle dorare bene su tutta la superficie.

Quando saranno ben dorate, scolale sulla carta da cucina, salale leggermente (prima però assaggiale per valutare se è necessario salarle) e servile ben calde, accompagnate, se vuoi, dalle tue salse preferite.

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